🍷 Mineralità

La mineralità è un termine controverso per indicare sensazioni « pietrose » e leggermente saline nel vino. Si usa quando un vino mostra sfumature di pietra bagnata, selce, gesso o brezza marina. Più spesso descrive vini bianchi con acidità alta.

Molti pensano che il gusto derivi dai minerali del suolo, assorbiti dalla vite con le radici. Ma gli scienziati non hanno trovato un legame diretto. Le piante assorbono minerali, ma il loro gusto non può semplicemente passare nel vino. Molto probabilmente la sensazione deriva dall'acidità, dai sali e da alcuni composti aromatici. Per questo la parola resta oggetto di dibattito.

La mineralità è legata ai terroir di selce, gesso e calcare. Viene spesso menzionata per i vini di Chablis, della Loira o della Mosella. È parte del linguaggio generale per descrivere l'aroma del vino, ma non è un termine scientifico preciso. Se si sente la parola, bisogna ricordare che descrive un'impressione, non una composizione.