🍷 Olio di vinaccioli

L'olio di vinacciolo è un olio vegetale ottenuto per pressione dai semi dell'uva. I semi restano dopo la vinificazione, nelle vinacce. Vengono separati, essiccati e pressati per ricavarne l'olio. La resa è piccola: i semi contengono poco olio, quindi ne servono molti.

L'olio è chiaro, con un gusto delicato e neutro. Si usa in cucina, soprattutto per friggere, perché resiste al calore. Si usa anche in cosmetica e per i massaggi. La composizione è composta soprattutto da acidi grassi insaturi. È un normale prodotto vegetale, non un farmaco.

La storia dell'olio si inserisce nell'idea che in vinificazione quasi nulla vada sprecato. Le vinacce vanno non solo nei distillati forti come la grappa, ma anche nell'olio dei semi. L'olio è un sottoprodotto del vigneto. Quando lo si acquista, guardate il metodo di spremitura: l'olio a freddo conserva più sostanze benefiche, mentre quello raffinato è più neutro e stabile.