🇵🇹 Formaggi portoghesi

I formaggi del Portogallo sono quelli del Portogallo continentale e delle Azzorre, dal Serra da Estrela morbido e burroso al São Jorge duro e piccante. Sul continente prevale il latte di pecora, sulle montagne del Trás-os-Montes si usa anche il latte di capra, e nelle verdi e piovose Azzorre il formaggio si fa con latte vaccino.

Il tratto distintivo della tradizione portoghese è la cagliata ottenuta con i fiori di cardo (Cynara cardunculus) al posto del caglio animale. Così nascono diversi formaggi di latte crudo di pecora: il Serra da Estrela delle montagne del centro, l'Azeitão della penisola di Setúbal e gli alentejani Évora, Nisa e Serpa. Hanno una pasta delicata, spesso cremosa e colante, e un gusto erbaceo e leggermente acidulo.

Altri stili: il Queijo da Beira Baixa di pecora o capra, il Terrincho di pecora e il caprino Cabra Transmontano del Trás-os-Montes, il Rabaçal da latte misto di pecora e capra. Le Azzorre producono le grandi forme dure di São Jorge, sull'isola omonima, e il morbido Queijo do Pico.

Nel registro europeo eAmbrosia il Portogallo ha 12 nomi di formaggi protetti: 11 DOP e 1 IGP, il Queijo mestiço de Tolosa, da latte misto di pecora e capra. Ognuno può essere prodotto solo nella sua zona secondo un disciplinare approvato; la base giuridica è il Regolamento (UE) 2024/1143.

Come scegliere e servire: il Serra da Estrela giovane si mangia col cucchiaio – si taglia la crosta superiore e si raccoglie la pasta morbida. I pecorini stagionati si servono a fette con pane, olive e cotognata (marmelada); il São Jorge si grattugia o si accompagna al vino. Conservate i formaggi a latte crudo al fresco e lasciateli acclimatare prima di servirli.

Perché è importante per voi: conoscere la regione e il tipo di cagliata dice molto del gusto prima dell'acquisto, e il marchio DOP conferma che il formaggio è stato fatto nella sua terra con il metodo tradizionale.