🌵 Agave: tequila e mezcal
Distillati di agave del Messico, tequila e mezcal: secondo le norme messicane da 35 % vol., la tequila si ricava dall'agave.
Le bevande di agave sono distillati di succhi fermentati di agave; i più noti sono la tequila e il mezcal del Messico. Le norme messicane ammettono una gradazione di 35–55 % vol. a 20 °C; la tequila deve contenere almeno 51 % di zuccheri di agave azzurra Weber, e la dicitura «100 % agave» significa solo i suoi zuccheri.
I cuori dell'agave, le piñas, si cuociono al forno o si lessano e si frantumano; il succo viene fermentato e distillato. Per il mezcal la norma distingue tre categorie — mezcal, artesanal e ancestral — in base a forno, mulino, recipienti di fermentazione e tipo di distillazione; l'ancestral prevede forno a fossa, mulino manuale o di pietra e distillazione in recipienti di argilla.
La tequila per invecchiamento: blanco o joven, reposado (almeno due mesi in rovere), añejo (almeno un anno in botte fino a 600 litri) ed extra añejo (da tre anni). Per il mezcal: blanco o joven, madurado en vidrio (oltre 12 mesi in vetro), reposado (2–12 mesi) e altri.
La tequila è stata inserita nel 2019 nell'elenco delle indicazioni geografiche dell'UE; le norme USA riconoscono tequila e mezcal come «prodotti distintivi del Messico»: la denominazione è possibile solo per una bevanda fatta in Messico secondo le sue leggi.
Perché è importante per te. Cerca «100 % agave»: senza, fino al 49 % degli zuccheri può non provenire dall'agave. La categoria del mezcal indica il metodo di produzione, la classe l'invecchiamento. L'agave non è un cactus. OMS: non esiste un livello sicuro di alcol.
Altre sezioni del tema: Rum e distillati di canna; Whisky; Brandy di vino; Distillati di latte e distillati rari; Tradizioni asiatiche dei distillati; Vodka e distillati di cereali; Liquori; Come si fanno i distillati; Etichetta, legge e salute. Tutte le sezioni sono nella pagina «Distillati e bevande spiritose».
Dati
| Categoria UE | fuori dalle categorie UE: IG «Tequila» (2019) |
|---|---|
| Alcol (% vol.) | 35 % vol. (massimo 55 %) nelle norme messicane; 40 % in bottiglia secondo le norme USA |
| Materia prima | agave; tequila — Agave tequilana Weber azul |
| Invecchiamento minimo | reposado — 2 mesi; añejo — 1 anno; extra añejo — 3 anni |
| Paese | Messico |
| Registrazione | NOM-006-SCFI-2012; NOM-070-SCFI-2016 |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica, 🍷 Lievito, 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Messicani
- Fa parte di
- 🥃 Distillati e bevande spiritose
- Simili e diversi
- 🥃 Cognac, 🥃 Brandy
Domande frequenti
In cosa la tequila differisce dal mezcal?
La tequila è una bevanda da Agave tequilana Weber «azul» di una regione definita secondo la NOM-006-SCFI-2012. Il mezcal (NOM-070-SCFI-2016) si fa con varie specie di agave e, per metodo di produzione, si divide in mezcal, artesanal e ancestral.
Che gradazione hanno tequila e mezcal?
Nelle norme messicane da 35 a 55 % vol. a 20 °C (tabella 1 della NOM-006 e tabella 2 della NOM-070). Le norme USA richiedono almeno 40 % vol. per i distillati di agave in bottiglia.
È vero che ogni tequila è fatta solo di agave?
No. Il minimo è 51 % di zuccheri di agave; fino al 49 % possono provenire da altri zuccheri (tequila mixto). «100 % agave» significa solo zuccheri di agave azzurra Weber.
È vero che l'agave è un tipo di cactus?
No. L'agave appartiene alla famiglia Asparagaceae (agavacee), non ai cactus; lo conferma la filogenesi moderna del genere Agave sensu lato.
Quanto invecchiano reposado, añejo ed extra añejo?
Reposado almeno due mesi, añejo almeno un anno in botti di rovere fino a 600 litri, extra añejo almeno tre anni (NOM-006-SCFI-2012).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Lievito — Funghi microscopici che trasformano lo zucchero in alcol e gas.
- 🥃 Brandy — Distillato forte da acquavite di vino invecchiato in rovere; nell’UE almeno 36 % vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Alcoholic beverages — Tequila — Specifications (DOF 13.12.2012, Mexico)
- NOM-070-SCFI-2016, Alcoholic beverages — Mezcal — Specifications (DOF 23.02.2017, Mexico)
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits: tequila, mezcal (eCFR, TTB, USA)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Frontiers in Plant Science (2020): phylogeny of Agave sensu lato, Asparagaceae (PMC7680843)