🌵 Tequila

La tequila è una bevanda regionale messicana ottenuta distillando mosti di agave della specie Agave tequilana Weber, varietà blu (azul). Le sue regole sono fissate dalla norma NOM-006-SCFI-2012: gradazione da 35 a 55 % vol. a 20 °C, e almeno il 51 % degli zuccheri del mosto deve provenire da agave coltivata nella zona d'origine.

La norma distingue due categorie. La «100 % de agave» non viene arricchita con altri zuccheri ed è maturata e imbottigliata nello stabilimento di un produttore autorizzato nella zona d'origine. La semplice «Tequila» può contenere fino al 49 % di zuccheri riduttori di altra provenienza e, a certe condizioni, essere imbottigliata fuori zona. La materia prima è il cuore della pianta, la piña.

In base all'affinamento la tequila è blanco o plata, senza affinamento o meno di due mesi in rovere; joven o oro, miscela di blanco con tequila affinata o con additivi ammessi; reposado, almeno due mesi in botti di rovere; añejo, almeno un anno in botti fino a 600 litri; extra añejo, almeno tre anni nelle stesse botti.

La protezione del nome è stata dichiarata il 9 dicembre 1974: fu la prima denominazione d'origine del Messico. Secondo il Consiglio regolatore della tequila (CRT), la zona comprende 181 comuni in cinque Stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas. Nell'UE «Tequila» è protetta da un accordo del 1997 con il Messico e registrata come indicazione geografica; negli Stati Uniti è un prodotto distintivo del Messico imbottigliato ad almeno il 40 % vol.

Perché è importante per te. In etichetta conta la categoria: «100 % de agave» significa solo zuccheri d'agave blu; senza questa dicitura parte degli zuccheri può venire da altre materie prime. «Joven» e «oro» non indicano un affinamento più lungo, ma una miscela o additivi. E ricorda: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.