🥃 Agave blu

L'agave blu, Agave tequilana Weber varietà azul, è l'unica pianta da cui, secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, si può fare la tequila. Per la bevanda si usa il cuore della pianta, la piña, da cui si ottiene il mosto che viene fatto fermentare e distillato. L'agave deve essere coltivata nella zona della denominazione di origine.

Dalla quota di agave dipende la categoria. Nella «100 % de agave» tutti gli zuccheri provengono dall'agave blu, e la bevanda è maturata e imbottigliata nello stabilimento del produttore, nella zona di origine. Nella categoria «Tequila» l'agave deve dare almeno il 51 % degli zuccheri del mosto, il resto, fino al 49 %, da altre fonti. La zona, secondo il Consiglio regolatore della tequila, comprende 181 comuni in cinque stati: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit e Tamaulipas.

Il mezcal si fa in modo diverso: la norma NOM-070-SCFI-2016 consente qualsiasi specie del genere Agave, coltivata o selvatica, ma solo al 100 % da agave. Per il mezcal «artesanal» i cuori si cuociono in forni a fossa o in muratura, per l'«ancestral» solo in forni a fossa. Negli USA lo standard per i distillati di agave richiede almeno il 51 % degli zuccheri da piante del genere Agave.

Perché è importante per te. Se sulla bottiglia di tequila non c'è la scritta «100 % de agave», parte degli zuccheri può provenire da altre materie prime. La specie di agave per il mezcal sulle etichette messicane si indica con il nome scientifico o comune. La pianta è solo una materia prima; le bevande che se ne ricavano sono forti, da 35 % vol. OMS: non esiste una quantità sicura di alcol.