🥃 Charanda

La charanda è un distillato messicano forte, ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato (guarapo) o dai suoi derivati: melado, piloncillo o melassa. Viene prodotta nello stato del Michoacán, intorno alla città di Uruapan, e dal 2003 il nome ha lo status di denominazione d’origine messicana. La norma fissa la gradazione tra 35 e 55% vol.

Tutela. L’Istituto messicano della proprietà industriale (IMPI) ha pubblicato la dichiarazione del nome «Charanda» il 27 agosto 2003, su richiesta dell’associazione dei produttori di charanda di Uruapan. La zona comprende 16 comuni del centro del Michoacán, 8.606 km², a un’altitudine di circa 1.600–3.842 m sul livello del mare, su altopiani vulcanici.

Produzione. La norma NOM-144-SCFI-2000 fissa i requisiti tecnici. Il mosto fermenta con lieviti, alcuni selezionati dal succo stesso; la prima distillazione può avvenire in alambicchi a colonna o discontinui, la finale solo in alambicchi discontinui. È vietato miscelare alcoli senza distillazione («a freddo»), e l’imbottigliamento è consentito solo all’interno della zona.

Categorie. La norma riconosce quattro tipi: il blanco è incolore; il dorado, o oro, è un blend con alcoli invecchiati o addolcito; il reposado invecchia almeno 2 mesi in botti di rovere fino a 5.000 L; l’añejo invecchia almeno 12 mesi in barili di rovere fino a 300 L.

Perché è importante per voi. Il nome «Charanda» sull’etichetta significa che la bevanda è stata prodotta nel Michoacán secondo lo standard messicano, e la parola añejo garantisce un anno in rovere. È una bevanda forte, e una porzione contiene molto etanolo. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.