🍷 Амароне

Амароне — сухе міцне червоне вино з Вальполічелли у Венето, на півночі Італії. Для нього використовують підв'ялений виноград: грона кілька місяців сушать на ґратках або у провітрюваних приміщеннях.

Цей прийом називається аппассименто. З підв'ялених ягід іде вода, цукор і смак концентруються. Сік бродить довго, поки майже весь цукор не перетвориться на спирт. Тому вино виходить сухим, але дуже щільним. Зазвичай у ньому 15–17% алкоголю, а витримка за правилами — не менше двох років.

Основний сорт — корвіна, до неї додають інші місцеві. Амароне — «родич» речото: обидва роблять із підв'яленого винограду, але речото лишається солодким. З ними пов'язане й ріпассо, коли молоде вино настоюють на вичавках амароне. Усі ці вина італійські, а Вальполічелла — їхня спільна батьківщина. Амароне п'ють до м'яса та витриманих сирів.