🍷 Amarone

El Amarone es un vino tinto seco y potente de la Valpolicella, en el Véneto, en el norte de Italia. Se elabora con uvas parcialmente secadas: los racimos se dejan durante varios meses sobre estantes o en salas ventiladas.

Este método se llama appassimento. Las bayas secadas pierden agua, así que el azúcar y el sabor se concentran. El mosto fermenta durante mucho tiempo, hasta que casi todo el azúcar se convierte en alcohol. Así, el vino es seco pero muy denso. Suele tener entre 15 y 17 % de alcohol, y las normas exigen al menos dos años de envejecimiento.

La uva principal es la Corvina, con otras variedades locales añadidas. El Amarone es un «pariente» del Recioto: ambos proceden de uvas secadas, pero el Recioto se mantiene dulce. También está emparentado el Ripasso, en el que el vino joven se macera sobre el orujo del Amarone. Todos estos vinos son italianos, y la Valpolicella es su hogar común. El Amarone se sirve con carne y quesos curados.