🧑‍🤝‍🧑 Beduini

I beduini sono pastori nomadi e semi-nomadi di lingua araba che vivono nei deserti dell’Arabia, nel deserto siriano, nel Sinai e nel Nord Africa. Storicamente il loro sostentamento si basava su cammelli, capre e pecore, condotti da un pozzo all’altro.

Durante gli spostamenti il latte di cammella era l’alimento principale: una cammella dà latte anche quando i pascoli sono bruciati, e il suo latte può servire sia come cibo sia come bevanda. Si beve fresco e acido; il latte di capra e di pecora viene trasformato in laban (latte acido), jameed (palline di cagliata essiccata) e burro chiarificato. Offrire il latte a un ospite è da lungo tempo un segno di ospitalità.

Curiosamente, tra i beduini della Giordania la quota di persone che digeriscono il lattosio in età adulta è sensibilmente più alta che tra i vicini stanziali, un dato collegato a secoli di pastorizia. Oggi la maggior parte dei beduini è stanziale, ma il latte di cammella resta parte della cultura.