🧑‍🤝‍🧑 Beduínos

Os beduínos são pastores nómadas e seminómadas de língua árabe que habitam os desertos da Arábia, o deserto sírio, o Sinai e o norte de África. Historicamente, o seu sustento assentava nos camelos, nas cabras e nas ovelhas, conduzidos de poço em poço.

O leite de camela era o alimento base durante as deslocações: a camela dá leite mesmo quando as pastagens estão queimadas, e o leite serve tanto de alimento como de bebida. Bebe-se fresco e azedado; o leite de cabra e de ovelha transforma-se em laban (leite azedado), em jameed (bolas secas de coalhada azedada) e em manteiga clarificada. Oferecer leite a um hóspede é, há muito, um sinal de hospitalidade.

É curioso que, entre os beduínos da Jordânia, a percentagem de adultos que digerem a lactose seja nitidamente superior à dos seus vizinhos sedentários, o que está ligado a séculos de pastorícia. Hoje a maioria dos beduínos é sedentária, mas o leite de camela continua a fazer parte da cultura.