🧑‍🤝‍🧑 Beduinos

Los beduinos son pastores nómadas y seminómadas de habla árabe de los desiertos de Arabia, del desierto sirio, del Sinaí y del norte de África. Tradicionalmente su sustento se basaba en los camellos, las cabras y las ovejas, que se conducían de pozo en pozo.

La leche de camella era el alimento básico en los desplazamientos: una camella da leche incluso cuando los pastos están secos, y su leche sirve a la vez de alimento y de bebida. Se bebe fresca y agria; la leche de cabra y de oveja se convierte en laban (leche agria), jameed (bolas secas de cuajada agria) y mantequilla clarificada. Ofrecer leche a un huésped es una señal de hospitalidad de larga tradición.

Curiosamente, entre los beduinos de Jordania la proporción de personas adultas que digieren la lactosa es claramente superior a la de sus vecinos sedentarios, lo que se relaciona con siglos de pastoreo. Hoy la mayoría de los beduinos son sedentarios, pero la leche de camella sigue formando parte de su cultura.