Burak

Składnik ✔ Sprawdzono: 10.2026 · źródeł: 3 Zaktualizowano: 27.10.2026

Inne nazwy: Burak ćwikłowy, Burak czerwony, Proszek z buraka

Czerwony korzeń buraka ćwikłowego (Beta vulgaris), który naturalnie barwi makaron na różowo lub czerwono: suszony proszek lub sok trafia do ciasta i do gnocchi.

Burak (Beta vulgaris) to zgrubiały czerwony korzeń buraka ćwikłowego, a w makaronie naturalny barwnik, który nadaje ciastu kolor różowy, czerwony lub fioletowy. Barwa pochodzi od barwników betalainowych, głównie betaniny, a nie od syntetycznych barwników.

Producenci dodają go do semoliny z pszenicy durum jako suszony burak w proszku, koncentrat soku z buraka w proszku lub przecier. Ilości są niewielkie: La Fabbrica della Pasta używa około 1% suszonego buraka w trójkolorowych kształtach, obok szpinaku i pomidora, oraz 3% w różowym makaronie Blossom; ALB-GOLD deklaruje 0,6% ekologicznego buraka w proszku w makaronie w kształcie serc dla dzieci. Rustichella d'Abruzzo łączy sok z granatu z sokiem z buraka w proszku w paccherini, a Valfleuri miesza suszony burak i marchew w makaronie spiralnym. W ziemniaczanych gnocchi udział bywa znacznie wyższy: Bürger Gnocchi mit Rote Beete zawierają 17% buraka.

Korzenie myje się, gotuje w wodzie lub na parze, suszy i mieli, a proszek miesza z ciastem przed formowaniem. Betanina jest wrażliwa na ciepło, światło i długie gotowanie, dlatego makaron buraczany często blednieje w garnku; krótkie gotowanie zachowuje więcej koloru.

W UE warzywo musi być wymienione w wykazie składników zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011. Burak jako składnik żywności to coś innego niż dodatek E 162 „czerwień buraczana” z rozporządzenia (WE) nr 1333/2008. Burak nie jest alergenem. W makaronie jego smak jest ledwo wyczuwalny, lekko słodki i ziemisty; pasuje do masła, twarożku, maku i lekkich sosów śmietanowych.

Fakty

Surowiec	Korzeń buraka ćwikłowego (Beta vulgaris): suszony proszek, sok w proszku lub przecier
Przeznaczenie	Różowe i czerwone ciasto, makaron trójkolorowy, gnocchi ziemniaczane
Smak	Ledwo wyczuwalny, lekko słodki i ziemisty

Główne powiązania. Kliknij temat, aby go otworzyć.

Jak łączy się z tematem „Makaron”

Burak → rodzaj → Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron

Powiązania

Gdzie występuje: ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta, Bürger Gnocchi mit Rote Beete, La Fabbrica della Pasta Blossom, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore
i jeszcze 10
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore, La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore, La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore, La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore, La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore, Melissa Strifto me Pantzari, Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno, Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail, Valfleuri Torti'color Carottes Betteraves
Należy do: Składniki i skład makaronu
Podobne i różne: 🥬 Szpinak, 🍅 Pomidor

Najczęstsze pytania

Czy makaron z burakiem smakuje burakiem?

Prawie wcale. Makaron suchy zawiera zwykle tylko 1–3% suszonego buraka, który daje lekko słodką, ziemistą nutę; gnocchi z większym udziałem smakują nim wyraźniej.

Dlaczego makaron buraczany traci kolor podczas gotowania?

Barwnik betanina rozkłada się pod wpływem ciepła i długiego gotowania. Gotuj makaron al dente i nie trzymaj go w gorącej wodzie dłużej, niż trzeba.

Czy to prawda, że różowy makaron zawsze barwi się sztucznie?

Nie. Różowy i czerwony makaron barwi się zwykle proszkiem lub sokiem z buraka podanym w składzie; sprawdzaj etykietę każdego produktu.

Co przeczytać dalej

La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: krótki suchy makaron o dekoracyjnym kształcie marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).
La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: krótki suchy makaron o tradycyjnym regionalnym włoskim kształcie marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).
La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: długi suchy makaron o okrągłym przekroju marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: duży suchy makaron do faszerowania i zapiekania marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).
La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: krótki suchy makaron w kształcie rurek z rowkami marki La Fabbrica della Pasta (linia La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); skład: semolina z pszenicy durum, woda, suszony szpinak (2%), pomidor w proszku (1%), suszony burak (1%).

Podobne

🍅 Pomidor · 🥬 Szpinak · Mąka z czerwonej soczewicy · Mąka z bobu · Mąka jęczmienna · Zarodki pszenicy durum

Źródła

Wszystkie tematy