Буряк
Інші назви: столовий буряк, буряковий порошок
Червоний корінь столового буряка (Beta vulgaris), яким природно фарбують пасту в рожевий і червоний колір: сушений порошок або сік додають у тісто й у ньокі (gnocchi).
Буряк (Beta vulgaris) — потовщений червоний корінь столового буряка, а в пасті — природний барвник, який робить тісто рожевим, червоним або фіолетовим. Колір дають пігменти беталаїни, насамперед бетанін, а не синтетичні фарби.
Виробники додають його до семоли твердої пшениці у вигляді сушеного порошку, концентрованого порошку бурякового соку або пюре. Кількість невелика: La Fabbrica della Pasta кладе близько 1% сушеного буряка в трикольорові форми поряд зі шпинатом і томатом та 3% у рожеву пасту Blossom; ALB-GOLD зазначає 0,6% органічного бурякового порошку в дитячій пасті-сердечках. Rustichella d'Abruzzo поєднує гранатовий сік із порошком бурякового соку в пакеріні (paccherini), а Valfleuri змішує сушений буряк і моркву в спіральній пасті. У картопляних ньокі (gnocchi) частка буває значно більшою: Bürger Gnocchi mit Rote Beete містять 17% буряка.
Коренеплоди миють, варять або готують на парі, сушать і мелють, а порошок вмішують у тісто перед формуванням. Бетанін чутливий до тепла, світла й тривалого варіння, тож бурякова паста в каструлі часто блідне; коротке варіння зберігає більше кольору.
У ЄС овоч має бути названий у списку інгредієнтів за Регламентом (ЄС) № 1169/2011. Буряк як харчовий інгредієнт відрізняється від добавки E 162 «буряковий червоний» із Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Буряк не належить до алергенів. У пасті його смак ледь помітний, злегка солодкий і землистий; вона пасує до вершкового масла, м'якого сиру, маку й легких вершкових соусів.
Факти
| Сировина | Корінь столового буряка (Beta vulgaris): сушений порошок, порошок соку або пюре |
|---|---|
| Призначення | Рожеве й червоне тісто, трикольорова паста, картопляні ньокі (gnocchi) |
| Смак | Ледь помітний, злегка солодкий і землистий |
Як пов’язано з темою «Паста»
Буряк → вид → Сировина та склад пасти → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta (Альб-Голд Біо Фон Герцен Паста), Bürger Gnocchi mit Rote Beete (Бюргер Ньокі міт Роте Бете), La Fabbrica della Pasta Blossom (Ла Фаббріка делла Паста Блоссом), La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori (Ла Фаббріка делла Паста Нуволе 4 Сапорі), La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta (Ла Фаббріка делла Паста Крістмас Паста), La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Фарфаллоні Тріколоре), La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Джілі італіяні тріколоре), La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Ореккієтте артіджаналі тріколоре), La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Матассе тріколоре), La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Спагеті тріколоре)
і ще 10
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Лумаконі тріколоре), La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Рігатоні ка' понт тріколоре), La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Куорі тріколоре), La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Фарфалле джіганті тріколоре), La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Фіданцаті італіяні тріколоре), La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Фузіллоні тріколоре), Melissa Strifto me Pantzari (Мелісса Стріфто ме Панцарі), Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno (Рустікелла д'Абруццо Паккеріні аль Мелограно), Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail (Вальфлері Тандр'епіс Лантій Кораль), Valfleuri Torti'color Carottes Betteraves (Вальфлері Торті'колор Карот Бетрав) - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- 🥬 Шпинат, 🍅 Томат
Часті запитання
Чи має бурякова паста смак буряка?
Майже ні. Суха паста зазвичай містить лише 1–3% сушеного буряка, тож дає ледь помітну солодкувату землисту нотку; ньокі (gnocchi) з більшою часткою смакують буряком виразніше.
Чому бурякова паста втрачає колір під час варіння?
Пігмент бетанін руйнується від тепла й тривалого варіння. Варіть пасту аль денте й не тримайте її в гарячій воді довше, ніж потрібно.
Чи правда, що рожеву пасту завжди фарбують штучними барвниками?
Ні. Рожеву й червону пасту зазвичай фарбують порошком або соком буряка, названим у складі; перевіряйте етикетку кожного продукту.
Що далі прочитати
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Фарфаллоні Тріколоре) — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: коротка суха паста декоративної форми від La Fabbrica della Pasta (лінійка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); склад: семола з твердої пшениці, вода, сушений шпинат (2 %), томатний порошок (1 %), сушений буряк (1 %).
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Ореккієтте артіджаналі тріколоре) — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: коротка суха паста традиційної регіональної італійської форми від La Fabbrica della Pasta (лінійка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); склад: семола з твердої пшениці, вода, сушений шпинат (2 %), томатний порошок (1 %), сушений буряк (1 %).
- La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Спагеті тріколоре) — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: довга суха паста круглого перерізу від La Fabbrica della Pasta (лінійка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); склад: семола з твердої пшениці, вода, сушений шпинат (2 %), томатний порошок (1 %), сушений буряк (1 %).
- La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Лумаконі тріколоре) — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: велика суха паста для фарширування й запікання від La Fabbrica della Pasta (лінійка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); склад: семола з твердої пшениці, вода, сушений шпинат (2 %), томатний порошок (1 %), сушений буряк (1 %).
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore (Ла Фаббріка делла Паста Рігатоні ка' понт тріколоре) — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: коротка рифлена суха паста у формі трубок від La Fabbrica della Pasta (лінійка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); склад: семола з твердої пшениці, вода, сушений шпинат (2 %), томатний порошок (1 %), сушений буряк (1 %).
Схожі
🍅 Томат · 🥬 Шпинат · Борошно з червоної сочевиці · Борошно з кінських бобів · Ячмінне борошно · Зародки твердої пшениці
Джерела
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Beets