Свёкла

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 3 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: Свекла, столовая свёкла, свекольный порошок

Красный корень столовой свёклы (Beta vulgaris), которым естественно окрашивают пасту в розовый и красный цвет: сушёный порошок или сок добавляют в тесто и в ньокки (gnocchi).

Свёкла (Beta vulgaris) — утолщённый красный корень столовой свёклы, а в пасте — природный краситель, который делает тесто розовым, красным или фиолетовым. Цвет дают пигменты беталаины, прежде всего бетанин, а не синтетические красители.

Производители добавляют её к семолине из твёрдой пшеницы в виде сушёного порошка, концентрированного порошка свекольного сока или пюре. Количество невелико: La Fabbrica della Pasta кладёт около 1% сушёной свёклы в трёхцветные формы рядом со шпинатом и томатом и 3% в розовую пасту Blossom; ALB-GOLD указывает 0,6% органического свекольного порошка в детской пасте-сердечках. Rustichella d'Abruzzo сочетает гранатовый сок с порошком свекольного сока в паккерини (paccherini), а Valfleuri смешивает сушёную свёклу и морковь в спиральной пасте. В картофельных ньокки (gnocchi) доля бывает гораздо больше: Bürger Gnocchi mit Rote Beete содержат 17% свёклы.

Корнеплоды моют, варят или готовят на пару, сушат и мелют, а порошок вмешивают в тесто перед формованием. Бетанин чувствителен к теплу, свету и долгой варке, поэтому свекольная паста в кастрюле часто бледнеет; короткая варка сохраняет больше цвета.

В ЕС овощ должен быть назван в списке ингредиентов по Регламенту (ЕС) № 1169/2011. Свёкла как пищевой ингредиент отличается от добавки E 162 «свекольный красный» из Регламента (ЕС) № 1333/2008. Свёкла не относится к аллергенам. В пасте её вкус едва заметен, слегка сладкий и землистый; такая паста хороша со сливочным маслом, мягким сыром, маком и лёгкими сливочными соусами.

Факты

Сырьё	Корень столовой свёклы (Beta vulgaris): сушёный порошок, порошок сока или пюре
Назначение	Розовое и красное тесто, трёхцветная паста, картофельные ньокки (gnocchi)
Вкус	Едва заметный, слегка сладкий и землистый

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Свёкла → вид → Сырьё и состав пасты → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta (Альб-Голд Био Фон Херцен Паста), Bürger Gnocchi mit Rote Beete (Бюргер Ньокки мит Роте Бете), La Fabbrica della Pasta Blossom (Ла Фаббрика делла Паста Блоссом), La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori (Ла Фаббрика делла Паста Нуволе 4 Сапори), La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta (Ла Фаббрика делла Паста Кристмас Паста), La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфаллони Триколоре), La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Джили италияни триколоре), La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ореккиетте артиджанали триколоре), La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Матассе триколоре), La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Спагетти триколоре)
и ещё 10
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Лумакони триколоре), La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ригатони ка' понт триколоре), La Fabbrica della Pasta Cuori tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Куори триколоре), La Fabbrica della Pasta Farfalle giganti tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфалле джиганти триколоре), La Fabbrica della Pasta Fidanzati italiani tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фиданцати италияни триколоре), La Fabbrica della Pasta Fusilloni tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фузиллони триколоре), Melissa Strifto me Pantzari (Мелисса Стрифто ме Панцари), Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno (Рустикелла д'Абруццо Паккерини аль Мелограно), Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail (Вальфлёри Тандр'эпис Лантий Кораль), Valfleuri Torti'color Carottes Betteraves (Вальфлёри Торти'колор Карот Бетрав)
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: 🥬 Шпинат, 🍅 Томат

Частые вопросы

Есть ли у свекольной пасты вкус свёклы?

Почти нет. Сухая паста обычно содержит лишь 1–3% сушёной свёклы и даёт едва заметную сладковатую землистую нотку; ньокки (gnocchi) с большей долей отчётливее отдают свёклой.

Почему свекольная паста теряет цвет при варке?

Пигмент бетанин разрушается от тепла и долгой варки. Варите пасту аль денте и не держите её в горячей воде дольше нужного.

Правда ли, что розовую пасту всегда окрашивают искусственными красителями?

Нет. Розовую и красную пасту обычно окрашивают порошком или соком свёклы, указанным в составе; проверяйте этикетку каждого продукта.

Что прочитать дальше

La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Фарфаллони Триколоре) — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: короткая сухая паста декоративной формы от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).
La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ореккиетте артиджанали триколоре) — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: короткая сухая паста традиционной региональной итальянской формы от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).
La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Спагетти триколоре) — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: длинная сухая паста круглого сечения от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Лумакони триколоре) — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: крупная сухая паста для фарширования и запекания от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).
La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore (Ла Фаббрика делла Паста Ригатони ка' понт триколоре) — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: короткая рифлёная сухая паста в форме трубок от La Fabbrica della Pasta (линейка La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); состав: семола из твёрдой пшеницы, вода, сушёный шпинат (2 %), томатный порошок (1 %), сушёная свёкла (1 %).

Источники

Все понятия