Składniki i skład makaronu
Co jest w makaronie: semolina z pszenicy durum, mąka, woda, jaja, a w kolorowym makaronie szpinak, pomidor lub atrament mątwy.
Składniki makaronu to surowce, z których powstaje ciasto: w klasycznym suchym makaronie tylko semolina z pszenicy durum i woda, w makaronie jajecznym także jaja, a w świeżym, nadziewanym i kolorowym makaronie również mąka, warzywa, ser i inne produkty.
Najsurowsze przepisy mają Włochy. Zgodnie z dekretem Prezydenta Republiki nr 187 z 9 lutego 2001 roku suchy makaron „pasta di semola di grano duro” może zawierać wyłącznie semolinę z pszenicy durum i wodę, najwyżej 12,5% wilgotności i co najmniej 10,5% białka w suchej masie; pszenicę zwyczajną toleruje się tylko jako nieuniknioną domieszkę do 3%. Makaron jajeczny musi zawierać co najmniej cztery całe jaja kurze, czyli 200 g, na kilogram semoliny. Każdy inny składnik, np. szpinak, pomidor, atrament mątwy, mąka pełnoziarnista lub strączkowa, czyni z niego „makaron specjalny”, którego nazwa podaje dodatek. W całej UE rozporządzenie (UE) nr 1169/2011 wymaga wykazu składników z wyróżnionymi alergenami: pszenicą i jajami.
Semolina z pszenicy durum to gruboziarnista, bursztynowożółta mąka. Jej białka tworzą mocną siatkę glutenową, dzięki której suchy makaron z pszenicy durum pozostaje sprężysty po ugotowaniu, a naturalne karotenoidy nadają mu kolor. Woda wiąże semolinę w ciasto. Jaja dodają białka, tłuszczu i barwy i pozwalają rozwałkować ciasto bardzo cienko. Świeży makaron w północnych Włoszech i w wielu krajach robi się z mąki pszennej zwyczajnej, czasem z odrobiną oliwy. Makaron nadziewany wnosi ricottę, parmezan, pecorino, mięso i warzywa, gnocchi — ziemniaki, a gnocchi po rzymsku — mleko i masło.
W 100 g suchy makaron z pszenicy durum dostarcza około 350–370 kcal, 12–14 g białka, 70–75 g węglowodanów, głównie skrobi, i tylko 1–2 g tłuszczu. Podczas gotowania wchłania wodę i mniej więcej podwaja masę.
Wybierając makaron, najpierw czytaj skład: krótka lista oznacza klasyczny produkt, a jaja, barwniki i rodzaj mąki muszą być wymienione. Znajomość składu pomaga alergikom, osobom liczącym białko lub błonnik i każdemu, kto chce makaronu trzymającego kształt i sos.
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum i woda; jaja (makaron jajeczny); mąka pszenna zwyczajna (świeży makaron) |
|---|---|
| Podstawa prawna | Włochy, DPR nr 187 z 9.02.2001: wilgotność ≤12,5%, białko ≥10,5% s.m.; jajeczny ≥200 g jaj na kg |
| Kraj | Włochy mają najsurowsze zasady składu suchego makaronu |
| Przeznaczenie | W 100 g suchego makaronu: ok. 350–370 kcal, 12–14 g białka, 1–2 g tłuszczu |
Co obejmuje
Wyniki: 25 z 25
B
M
O
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Co zawiera
- 🧀 Ricotta, 🧀 Parmezan, 🧀 Pecorino, 🫒 Oliwa z oliwek, 🥛 Mleko, 🧈 Masło
- Należy do
- 🍝 Makaron
- Podobne i różne
- Jak się robi makaron, Etykieta makaronu, prawo i zdrowie
- W innych tematach
- 🥛 Mleko
Najczęstsze pytania
Z czego robi się makaron?
Klasyczny suchy makaron wyłącznie z semoliny z pszenicy durum i wody. Do jajecznego dodaje się jaja, świeży często robi się z mąki pszennej zwyczajnej, a nadziewany zawiera ser, mięso lub warzywa.
Ile jaj musi zawierać makaron jajeczny?
Według przepisów włoskich co najmniej cztery całe jaja kurze, czyli 200 g, na kilogram semoliny.
Czy to prawda, że makaron to głównie tłuszcz i od niego się tyje?
Nie. Suchy makaron ma tylko około 1–2 g tłuszczu na 100 g; to głównie skrobia i 12–14 g białka. Kaloryczność dania zależy głównie od porcji i sosu.
Dlaczego do makaronu używa się semoliny z pszenicy durum?
Jej białka tworzą mocną siatkę glutenową, dzięki której makaron po ugotowaniu jest sprężysty i al dente, a naturalne karotenoidy nadają mu żółty kolor.
Jakie alergeny może zawierać makaron?
Gluten z pszenicy, a w makaronie jajecznym jaja. Farsze mogą dodać mleko; wszystkie alergeny muszą być wyróżnione w wykazie składników.
Co przeczytać dalej
- 🧀 Parmezan — Twardy ser Parmigiano Reggiano z Emilii-Romanii i części Lombardii, dojrzewa od 12 miesięcy.
- 🧀 Ricotta — „Gotowana ponownie”: świeży produkt z serwatki, której białka ścina się ciepłem; często z niewielkim dodatkiem mleka.
- Jak się robi makaron — Mieszanie ciasta, formowanie przez matryce z brązu lub teflonu, wałkowanie, suszenie i pakowanie makaronu.
- 🥛 Mleko — Odżywczy płyn wytwarzany przez samice ssaków dla potomstwa.
- 🧈 Masło — Co najmniej 80% tłuszczu mlecznego i nie więcej niż 16% wody (Codex Alimentarius; w UE — 80–90% tłuszczu).
Podobne
Gnocchi i szpecle · Makaron z innej mąki i bezglutenowy · Sosy i dania z makaronem · Makaron nadziewany · Świeży makaron · Etykieta makaronu, prawo i zdrowie
Źródła
- Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187 – rules on milling and pasta (Normattiva)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on the provision of food information to consumers (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central
- International Pasta Organisation