Barbabietola
Noto anche come: Barbabietola rossa, Rapa rossa, Polvere di barbabietola
Radice rossa della barbabietola da orto (Beta vulgaris) che colora la pasta di rosa o di rosso in modo naturale: polvere o succo essiccato entrano nell'impasto e negli gnocchi.
La barbabietola (Beta vulgaris) è la radice rossa e ingrossata della barbabietola da orto e nella pasta è un colorante naturale che rende l'impasto rosa, rosso o viola. Il colore viene dai pigmenti betalaine, soprattutto la betanina, non da coloranti di sintesi.
I produttori la aggiungono alla semola di grano duro come barbabietola essiccata in polvere, succo concentrato di barbabietola in polvere o purea. Le quantità sono piccole: La Fabbrica della Pasta usa circa l'1% di barbabietola essiccata nei formati tricolore, accanto a spinacio e pomodoro, e il 3% nella pasta rosa Blossom; ALB-GOLD dichiara lo 0,6% di barbabietola biologica in polvere nella sua pasta a cuoricini per bambini. Rustichella d'Abruzzo abbina succo di melograno e succo di barbabietola in polvere nei paccherini, e Valfleuri mescola barbabietola e carota essiccate in una pasta a spirale. Negli gnocchi di patate la quota può essere molto più alta: i Bürger Gnocchi mit Rote Beete contengono il 17% di barbabietola.
Le radici vengono lavate, lessate o cotte al vapore, essiccate e macinate, e la polvere si unisce all'impasto prima della formatura. La betanina è sensibile al calore, alla luce e alle cotture lunghe, perciò la pasta alla barbabietola spesso schiarisce in pentola; una cottura breve conserva più colore.
Nell'UE l'ortaggio va indicato nell'elenco degli ingredienti secondo il Regolamento (UE) n. 1169/2011. La barbabietola come ingrediente è diversa dall'additivo E 162 «rosso di barbabietola» del Regolamento (CE) n. 1333/2008. Non è un allergene. Nella pasta il suo sapore si sente appena, dolce e terroso; si abbina a burro, formaggi freschi, semi di papavero e salse leggere alla panna.
Dati
| Materia prima | Radice di barbabietola da orto (Beta vulgaris): polvere essiccata, succo in polvere o purea |
|---|---|
| Uso | Impasto rosa e rosso, pasta tricolore, gnocchi di patate |
| Gusto | Appena percettibile, leggermente dolce e terroso |
Come si collega al tema «Pasta»
Barbabietola → tipo di → Ingredienti e composizione della pasta → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta, Bürger Gnocchi mit Rote Beete, La Fabbrica della Pasta Blossom, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore
e altri 10
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- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🥬 Spinacio, 🍅 Pomodoro
Domande frequenti
La pasta alla barbabietola sa di barbabietola?
Appena. La pasta secca contiene di solito solo l'1–3% di barbabietola essiccata, che dà una lieve nota dolce e terrosa; gli gnocchi con una quota maggiore ne hanno un sapore più netto.
Perché la pasta alla barbabietola perde colore in cottura?
Il pigmento betanina si degrada con il calore e le cotture lunghe. Cuocila al dente e non lasciarla in acqua calda più del necessario.
È vero che la pasta rosa è sempre colorata artificialmente?
No. La pasta rosa e rossa è di solito colorata con polvere o succo di barbabietola indicati in etichetta; controlla l'elenco ingredienti di ogni prodotto.
Cosa leggere dopo
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: una pasta secca corta di forma decorativa di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: una pasta secca corta di formato regionale tradizionale di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
- La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: una pasta secca lunga a sezione tonda di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
- La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: un grande formato di pasta secca da farcire e gratinare di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: una pasta secca corta a tubo, rigata di La Fabbrica della Pasta (linea La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredienti: semola di grano duro, acqua, spinaci disidratati (2%), pomodoro in polvere (1%), barbabietola rossa disidratata (1%).
Simili
🍅 Pomodoro · 🥬 Spinacio · Farina di lenticchie rosse · Farina di fave · Farina d'orzo · Germe di grano duro
Fonti
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Beets