Beterraba
Também conhecido como: Beterraba vermelha, Beterraba em pó
Raiz vermelha da beterraba de mesa (Beta vulgaris) que colore a massa de rosa ou vermelho de forma natural: o pó ou o sumo desidratado entram na massa e no nhoque.
A beterraba (Beta vulgaris) é a raiz vermelha e engrossada da beterraba de mesa e, na massa, é um corante natural que deixa a massa rosa, vermelha ou roxa. A cor vem dos pigmentos betalaínas, sobretudo a betanina, e não de corantes sintéticos.
Os fabricantes juntam-na à sêmola de trigo duro como beterraba desidratada em pó, sumo concentrado de beterraba em pó ou puré. As quantidades são pequenas: La Fabbrica della Pasta usa cerca de 1% de beterraba desidratada nos formatos tricolores, ao lado do espinafre e do tomate, e 3% na massa rosa Blossom; a ALB-GOLD declara 0,6% de beterraba biológica em pó na sua massa infantil em forma de coração. A Rustichella d'Abruzzo combina sumo de romã com sumo de beterraba em pó em paccherini, e a Valfleuri mistura beterraba e cenoura desidratadas numa massa em espiral. No nhoque de batata a proporção pode ser muito maior: os Bürger Gnocchi mit Rote Beete têm 17% de beterraba.
As raízes são lavadas, cozidas em água ou a vapor, secas e moídas, e o pó é misturado na massa antes da moldagem. A betanina é sensível ao calor, à luz e à cozedura longa, por isso a massa de beterraba costuma ficar mais pálida na panela; uma cozedura curta conserva mais cor.
Na UE o legume tem de constar da lista de ingredientes segundo o Regulamento (UE) n.º 1169/2011. A beterraba como ingrediente é diferente do aditivo E 162 «vermelho de beterraba» do Regulamento (CE) n.º 1333/2008. Não é um alergénio. Na massa o sabor mal se nota, ligeiramente doce e terroso; combina com manteiga, queijo fresco, sementes de papoila e molhos leves de natas.
Factos
| Matéria-prima | Raiz de beterraba de mesa (Beta vulgaris): pó desidratado, sumo em pó ou puré |
|---|---|
| Uso | Massa rosa e vermelha, massa tricolor, nhoque de batata |
| Sabor | Quase impercetível, ligeiramente doce e terroso |
Como se liga ao tema «Massa»
Beterraba → tipo de → Ingredientes e composição da massa → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- ALB-GOLD Bio Von Herzen Pasta, Bürger Gnocchi mit Rote Beete, La Fabbrica della Pasta Blossom, La Fabbrica della Pasta Nuvole 4 Sapori, La Fabbrica della Pasta Christmas Pasta, La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore, La Fabbrica della Pasta Gigli italiani tricolore, La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore, La Fabbrica della Pasta Matasse tricolore, La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore
e mais 10
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- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- 🥬 Espinafre, 🍅 Tomate
Perguntas frequentes
A massa de beterraba sabe a beterraba?
Quase nada. A massa seca leva em geral só 1–3% de beterraba desidratada, que dá um leve toque doce e terroso; o nhoque com mais beterraba sabe mais a ela.
Porque é que a massa de beterraba perde a cor ao cozer?
O pigmento betanina degrada-se com o calor e a cozedura longa. Coza a massa al dente e não a deixe em água quente mais do que o necessário.
É verdade que a massa cor-de-rosa leva sempre corantes artificiais?
Não. A massa rosa e vermelha costuma ser colorida com pó ou sumo de beterraba indicado na lista de ingredientes; verifique o rótulo de cada produto.
O que ler a seguir
- La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: uma massa seca curta de forma decorativa da La Fabbrica della Pasta (gama La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredientes: sêmola de trigo duro, água, espinafres desidratados (2%), tomate em pó (1%), beterraba desidratada (1%).
- La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: uma massa seca curta de forma regional italiana tradicional da La Fabbrica della Pasta (gama La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredientes: sêmola de trigo duro, água, espinafres desidratados (2%), tomate em pó (1%), beterraba desidratada (1%).
- La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: uma massa seca longa de secção redonda da La Fabbrica della Pasta (gama La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredientes: sêmola de trigo duro, água, espinafres desidratados (2%), tomate em pó (1%), beterraba desidratada (1%).
- La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: uma massa seca grande para rechear e gratinar da La Fabbrica della Pasta (gama La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredientes: sêmola de trigo duro, água, espinafres desidratados (2%), tomate em pó (1%), beterraba desidratada (1%).
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: uma massa seca curta em tubo, com estrias da La Fabbrica della Pasta (gama La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); ingredientes: sêmola de trigo duro, água, espinafres desidratados (2%), tomate em pó (1%), beterraba desidratada (1%).
Semelhantes
🍅 Tomate · 🥬 Espinafre · Farinha de lentilha vermelha · Farinha de fava · Farinha de cevada · Gérmen de trigo duro
Fontes
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Beets