Rote Bete

Zutat ✔ Geprüft: 10.2026 · Quellen: 3 Aktualisiert: 27.10.2026

Auch bekannt als: Rote Beete, Rote Rübe, Rote-Bete-Pulver

Rote Wurzel der Roten Bete (Beta vulgaris), die Nudeln natürlich rosa oder rot färbt: getrocknetes Pulver oder Saft kommt in den Teig und in Gnocchi.

Rote Bete (Beta vulgaris) ist die verdickte rote Wurzel der Gartenrübe und in Nudeln ein natürlicher Farbgeber, der den Teig rosa, rot oder violett färbt. Die Farbe stammt von Betalain-Pigmenten, vor allem Betanin, nicht von synthetischen Farbstoffen.

Hersteller geben sie als getrocknetes Rote-Bete-Pulver, konzentriertes Rote-Bete-Saftpulver oder Püree zum Hartweizengrieß. Die Mengen sind klein: La Fabbrica della Pasta verwendet etwa 1 % getrocknete Rote Bete in dreifarbigen Formen neben Spinat und Tomate und 3 % in der rosa Pasta Blossom; ALB-GOLD deklariert 0,6 % Bio-Rote-Bete-Pulver in Herz-Nudeln für Kinder. Rustichella d'Abruzzo kombiniert Granatapfelsaft mit Rote-Bete-Saftpulver in Paccherini, Valfleuri mischt getrocknete Rote Bete und Karotte in Spiralnudeln. In Kartoffelgnocchi kann der Anteil viel höher sein: Bürger Gnocchi mit Rote Beete enthalten 17 % Rote Bete.

Die Knollen werden gewaschen, gekocht oder gedämpft, getrocknet und gemahlen; das Pulver wird vor dem Formen in den Teig gemischt. Betanin ist empfindlich gegenüber Hitze, Licht und langem Kochen, daher werden Rote-Bete-Nudeln im Topf oft blasser; kurzes Kochen erhält mehr Farbe.

In der EU muss das Gemüse nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 im Zutatenverzeichnis genannt werden. Rote Bete als Lebensmittelzutat ist etwas anderes als der Zusatzstoff E 162 „Beetenrot“ aus der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Rote Bete ist kein Allergen. In Nudeln schmeckt sie kaum, leicht süßlich und erdig; dazu passen Butter, Frischkäse, Mohn und leichte Sahnesaucen.

Fakten

Rohstoff	Wurzel der Roten Bete (Beta vulgaris): getrocknetes Pulver, Saftpulver oder Püree
Verwendung	Rosa und roter Teig, dreifarbige Nudeln, Kartoffelgnocchi
Geschmack	Kaum wahrnehmbar, leicht süßlich und erdig

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Verbindungen

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Gehört zu: Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
Ähnlich und verschieden: 🥬 Spinat, 🍅 Tomate

Häufige Fragen

Schmecken Rote-Bete-Nudeln nach Roter Bete?

Kaum. Trockene Nudeln enthalten meist nur 1–3 % getrocknete Rote Bete und schmecken höchstens leicht süßlich und erdig; Gnocchi mit höherem Anteil schmecken deutlicher danach.

Warum verlieren Rote-Bete-Nudeln beim Kochen ihre Farbe?

Der Farbstoff Betanin zerfällt bei Hitze und langem Kochen. Nudeln al dente kochen und nicht länger als nötig im heißen Wasser lassen.

Stimmt es, dass rosa Nudeln immer künstlich gefärbt sind?

Nein. Rosa und rote Nudeln werden meist mit Rote-Bete-Pulver oder -Saft gefärbt, der im Zutatenverzeichnis steht; das Etikett jedes Produkts prüfen.

Was Sie als Nächstes lesen können

La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore — La Fabbrica della Pasta Farfalloni Tricolore: eine kurze getrocknete Pasta in dekorativer Form von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).
La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore — La Fabbrica della Pasta Orecchiette artigianali tricolore: eine kurze getrocknete Pasta in einer traditionellen regionalen Form Italiens von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).
La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore — La Fabbrica della Pasta Spaghetti tricolore: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).
La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore — La Fabbrica della Pasta Lumaconi tricolore: eine große getrocknete Pastaform zum Füllen und Überbacken von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).
La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore — La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore: eine kurze, geriffelte röhrenförmige getrocknete Pasta von La Fabbrica della Pasta (Linie La Fabbrica della Pasta Gli Aromatizzati); Zutaten: Hartweizengrieß, Wasser, getrockneter Spinat (2 %), Tomatenpulver (1 %), getrocknete Rote Bete (1 %).

Quellen

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