Remolacha
También conocido como: Betabel, Remolacha roja, Remolacha en polvo
Raíz roja de la remolacha de mesa (Beta vulgaris) que colorea la pasta de rosa o rojo de forma natural: el polvo o el zumo deshidratado van en la masa y en los ñoquis.
La remolacha (Beta vulgaris) es la raíz roja y engrosada de la remolacha de mesa, y en la pasta es un colorante natural que vuelve la masa rosa, roja o morada. El color procede de los pigmentos betalaínas, sobre todo la betanina, no de colorantes sintéticos.
Los fabricantes la añaden a la sémola de trigo duro como remolacha deshidratada en polvo, zumo concentrado de remolacha en polvo o puré. Las cantidades son pequeñas: La Fabbrica della Pasta usa alrededor del 1 % de remolacha deshidratada en sus formas tricolores, junto a la espinaca y el tomate, y el 3 % en la pasta rosa Blossom; ALB-GOLD declara un 0,6 % de remolacha ecológica en polvo en su pasta infantil con forma de corazón. Rustichella d'Abruzzo combina zumo de granada con zumo de remolacha en polvo en paccherini, y Valfleuri mezcla remolacha y zanahoria deshidratadas en pasta en espiral. En los ñoquis de patata la proporción puede ser mucho mayor: los Bürger Gnocchi mit Rote Beete contienen un 17 % de remolacha.
Las raíces se lavan, se cuecen o se hacen al vapor, se secan y se muelen, y el polvo se mezcla con la masa antes de darle forma. La betanina es sensible al calor, la luz y la cocción larga, por eso la pasta de remolacha suele palidecer en la olla; una cocción corta conserva más color.
En la UE la hortaliza debe figurar en la lista de ingredientes según el Reglamento (UE) n.º 1169/2011. La remolacha como ingrediente es distinta del aditivo E 162 «rojo de remolacha» del Reglamento (CE) n.º 1333/2008. No es un alérgeno. En la pasta su sabor apenas se nota, algo dulce y terroso; combina con mantequilla, queso fresco, semillas de amapola y salsas ligeras de nata.
Datos
| Materia prima | Raíz de remolacha de mesa (Beta vulgaris): polvo deshidratado, zumo en polvo o puré |
|---|---|
| Uso | Masa rosa y roja, pasta tricolor, ñoquis de patata |
| Sabor | Apenas perceptible, algo dulce y terroso |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
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Relaciones
- Dónde se encuentra
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- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
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Preguntas frecuentes
¿La pasta de remolacha sabe a remolacha?
Apenas. La pasta seca suele llevar solo un 1–3 % de remolacha deshidratada, que aporta un toque dulce y terroso muy leve; los ñoquis con más remolacha saben más a ella.
¿Por qué la pasta de remolacha pierde color al cocerla?
El pigmento betanina se degrada con el calor y la cocción larga. Cuécela al dente y no la dejes en agua caliente más de lo necesario.
¿Es verdad que la pasta rosa siempre lleva colorantes artificiales?
No. La pasta rosa y roja suele colorearse con polvo o zumo de remolacha indicado en la lista de ingredientes; revisa la etiqueta de cada producto.
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🍅 Tomate · 🥬 Espinaca · Harina de lenteja roja · Harina de haba · Harina de cebada · Germen de trigo duro
Fuentes
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives (EUR-Lex)
- USDA FoodData Central — Beets