Mąka z czerwonej soczewicy
Pomarańczowa mąka z obranej czerwonej soczewicy, bez glutenu: podstawa bogatego w białko makaronu strączkowego.
Mąka z czerwonej soczewicy to mąka zmielona z czerwonej soczewicy (Lens culinaris), z której usunięto łupinę nasienną, tak że widać pomarańczowoczerwone ziarno; w makaronie jest podstawą wielu makaronów strączkowych bez pszenicy. Ponieważ łuska jest usunięta, mąka ma żywy pomarańczowy kolor i łagodny, lekko słodkawy smak.
Soczewica to jedna z najstarszych roślin uprawnych Bliskiego Wschodu; według FAO największymi producentami są dziś Kanada, Indie i Australia. Na mąkę obraną, zwykle połówkowaną soczewicę się czyści i drobno miele.
Czerwona soczewica jest bogata w białko: około 24 g na 100 g suchych nasion, do tego dużo błonnika, żelaza i folianów (USDA FoodData Central). Dlatego makaron z mąki z czerwonej soczewicy ma znacznie więcej białka niż pszenny, ryżowy czy kukurydziany i po ugotowaniu zachowuje pomarańczowy kolor.
Ciasto z czerwonej soczewicy nie ma glutenu, więc makaron formuje się i suszy ostrożnie; gotuje się szybko i nie należy go rozgotowywać. Ziarenka Barilla Legumotti powstają wyłącznie z mąki z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i grochu, a w linii Delverde 100% Legumi są sedani z czerwonej soczewicy. Taki makaron pasuje do sałatek, sosów warzywnych i zup.
Soczewica jest naturalnie bezglutenowa i nie należy do 14 alergenów, które w UE trzeba wyróżniać na etykiecie. Tylko produkty z napisem „bezglutenowy”, czyli zawierające najwyżej 20 mg glutenu na kilogram (rozporządzenie wykonawcze (UE) nr 828/2014), na pewno nadają się dla osób z celiakią.
Fakty
| Surowiec | Obrana, zwykle połówkowana czerwona soczewica (Lens culinaris) |
|---|---|
| Kraj | Kanada, Indie, Australia; w makaronie: Włochy |
| Przeznaczenie | Makaron strączkowy, zupy, placki, wypieki |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka z czerwonej soczewicy ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
i jeszcze 17
Rustichella d'Abruzzo Sedanini di Lenticchie Rosse Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Lenticchie Rosse, Spinosi Fettuccine Zero+ Lenticchie Rosse, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Lenticchie Rosse, ALB-GOLD Bio Rote Linsen Fusilli, Moro Legumé, Melissa me Ospria, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Spinosi Zero+, Gallo 100% Legumbre, Melissa Koralli Rige me Kokkini Faki, Bürger High Protein-Spätzle, Valfleuri Tendr'épices Lentilles Corail, Valfleuri Com'O Jardin, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka grochowa
Najczęstsze pytania
Czy mąka z czerwonej soczewicy jest bezglutenowa?
Soczewica nie zawiera glutenu. Podczas przetwarzania mąka może jednak zostać zanieczyszczona pszenicą, dlatego osoby z celiakią powinny kupować opakowania z napisem „bezglutenowy” (w UE najwyżej 20 mg na kilogram).
Dlaczego makaron z czerwonej soczewicy pozostaje pomarańczowy?
Czerwoną soczewicę się obiera, a pomarańczowy kolor ma samo ziarno, nie barwnik, więc utrzymuje się również po ugotowaniu.
Czy to prawda, że każdy makaron z soczewicy jest bezglutenowy?
Nie. Niektóre produkty łączą mąkę z soczewicy z semoliną z pszenicy durum. Do diety bezglutenowej nadaje się tylko makaron w całości z roślin strączkowych lub innych bezglutenowych składników, z napisem „bezglutenowy”.
Co przeczytać dalej
- Moro Legumé — Naturalnie bezglutenowy makaron w kształcie ziarenek od Pastificio di Chiavenna z mąki z czerwonej soczewicy i mąki gryczanej, bogaty w białko.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli to suchy produkt z mąki z roślin strączkowych z linii Barilla Legumotti: drobne ziarna w kształcie ryżu, z mąki z czerwonej soczewicy, ciecierzycy i zielonego groszku.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Mąka grochowa — Bezglutenowa mąka z suszonego żółtego lub zielonego grochu (Pisum sativum) do makaronu strączkowego; białko grochu z tego samego nasiona wzbogaca makarony proteinowe.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: krótki suchy makaron w kształcie zakrzywionych rurek marki Rummo (linia Rummo Pasta di Legumi, nr 7); skład: czerwona soczewica i brązowy ryż.
Podobne
Mąka z ciecierzycy · Mąka gryczana · Mąka grochowa · Mąka z bobu · Mąka jęczmienna · Burak
Źródła
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)