Zarodki pszenicy durum
Inne nazwy: Zarodki pszenne, Kiełki pszenicy
Zarodek ziarna pszenicy durum, bogaty w tłuszcz, białko i witaminę E; usuwany przy przemiale i dodawany z powrotem do semoliny w Garofalo Strapasta.
Zarodki pszenicy durum to zarodek ziarna pszenicy durum, niewielka część, z której wyrosłaby nowa roślina. Stanowią tylko kilka procent ziarna, ale są bogate w tłuszcz, białko, witaminy z grupy B i witaminę E.
Przy przemiale pszenicy durum na semolinę otręby i zarodek oddziela się od skrobiowego błałka. Zarodek usuwa się m.in. dlatego, że jego olej może jełczeć i skracać trwałość przemiału. Zwykły makaron z semoliny, wytwarzany według włoskiego dekretu DPR 187/2001 tylko z semoliny z pszenicy durum i wody, prawie go więc nie zawiera, a pełnoziarnisty zachowuje otręby i zarodek.
Garofalo idzie trzecią drogą w linii Strapasta: spaghetti, linguine, penne, mezze maniche, fusilli, casarecce i ditali powstają z semoliny z pszenicy durum, do której z powrotem dodaje się zarodki pszenicy durum. Makaron pozostaje jasny i zbliżony strukturą do klasycznego, ale ma nieco bardziej orzechowy smak i trochę więcej tłuszczu i witaminy E.
Zarodki pszenicy zawierają białka tworzące gluten, więc ten makaron nie nadaje się dla osób z celiakią; pszenicę trzeba wyróżnić jako alergen zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011. Przechowuj go w chłodnym, suchym miejscu i gotuj jak zwykły makaron suchy.
Fakty
| Surowiec | Zarodek pszenicy durum (Triticum durum) oddzielony przy przemiale |
|---|---|
| Kraj | Włochy (Garofalo, Gragnano) |
| Przeznaczenie | Dodawany z powrotem do semoliny w Garofalo Strapasta |
| Smak | Lekko orzechowy |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Zarodki pszenicy durum → rodzaj → Składniki i skład makaronu → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Garofalo Casarecce Strapasta, Garofalo Ditali Strapasta, Garofalo Fusilli Strapasta, Garofalo Linguine Strapasta, Garofalo Mezze Maniche Rigate Strapasta, Garofalo Pasta Mista Strapasta, Garofalo Penne Ziti Rigate Strapasta, Garofalo Spaghetti Strapasta
- Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Mąka pełnoziarnista
Najczęstsze pytania
Czy makaron z zarodkami to to samo co pełnoziarnisty?
Nie. Pełnoziarnisty zachowuje otręby i zarodek; Garofalo Strapasta dodaje do semoliny tylko zarodki, więc pozostaje jasny i gładki.
Dlaczego zarodki zwykle usuwa się z semoliny?
Ich olej może jełczeć i skracać trwałość przemiału, dlatego młyny oddzielają je od błałka.
Czy to prawda, że zarodki pszenne są bezglutenowe?
Nie. Zarodki pochodzą z pszenicy i zawierają białka tworzące gluten; taki makaron nie nadaje się przy celiakii.
Co przeczytać dalej
- Garofalo Casarecce Strapasta — Krótki skręcany makaron marki Garofalo, z semoliny i zarodków pszenicy durum.
- Mąka pełnoziarnista — Mąka z całego ziarna z otrebami i zarodkiem, do makaronu pełnoziarnistego (integrale) z większą ilością błonnika.
- Garofalo Ditali Strapasta — Drobny makaron do zup marki Garofalo, z semoliny i zarodków pszenicy durum.
- Garofalo Fusilli Strapasta — Krótki skręcany makaron marki Garofalo, z semoliny i zarodków pszenicy durum.
- Garofalo Linguine Strapasta — Długi płaski makaron wstążka marki Garofalo, z semoliny i zarodków pszenicy durum.
Podobne
Mąka jęczmienna · Mąka z bobu · 🌾 Pszenica zwyczajna · 🦑 Atrament sepii · Burak · Mąka z czerwonej soczewicy
Źródła
- Pastificio Lucio Garofalo — official website
- D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187 — Regolamento per la produzione e la commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- USDA FoodData Central — Wheat germ, crude
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)