🥃 Calvados Domfrontais

Calvados Domfrontais ist eine Calvados-Bezeichnung aus der Gegend Domfrontais im Süden der Normandie, wo mindestens 30 % der Früchte Perry-Birnen sind. Er wird nur in einer Kolonnenanlage destilliert und mindestens drei Jahre im Eichenfass gereift, länger als andere Calvados. In der Flasche hat er mindestens 40 % Vol.

Ein geschützter Name. Die AOC «Calvados Domfrontais» wurde im Dezember 1997 anerkannt; im EU-Register gehört der Name zur Kategorie 10, Cidre- und Perry-Destillat. Das Gebiet umfasst 114 Gemeinden in den Départements Orne, Manche und Mayenne, etwa 1.601 km², an der Grenze von Normandie, Bretagne und Maine. Schon 1942 hatte das lokale Getränk eine geregelte Bezeichnung, «Calvados du Domfrontais».

Obstgärten und Rohstoff. Mindestens ein Viertel der Bäume im Obstgarten sind Perry-Birnen, mindestens 70 % der Apfelbäume sind phenolreiche Sorten, und 80 % der Fläche sind Hochstämme, unter denen Vieh weidet. Birnbäume wachsen hier langsam, tragen manchmal erst nach 15 Jahren und werden über hundert Jahre alt. Nach dem Sturm vom 26. Dezember 1999 wurden etwa 20.000 neue Bäume gepflanzt.

Herstellung. Zucker in den Saft zu geben ist verboten, und Cidre oder Perry müssen mindestens 30 Tage gären. Die Destillation erfolgt kontinuierlich in einer Kupferkolonne, die mit offener Flamme beheizt wird, bis 72 % Vol. Danach reift der Brand mindestens drei Jahre im Eichenfass; Karamell und Süßung sind nur in engen Grenzen erlaubt. Ein junger Calvados ist fruchtig, mit dem Alter kommen Noten von Gebäck, Trockenfrüchten und Gewürzen hinzu.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung «Domfrontais» auf dem Etikett steht für einen deutlichen Birnencharakter und eine Reifung von mindestens drei Jahren. Altersangaben beziehen sich auf den jüngsten Brand im Verschnitt. Es ist ein starkes Getränk mit mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.