🥃 Calvados Domfrontais

Le Calvados Domfrontais est une appellation de calvados du pays de Domfront, dans le sud de la Normandie, où au moins 30 % des fruits sont des poires à poiré. Il n'est distillé qu'en colonne et vieilli au moins trois ans en fût de chêne, plus longtemps que les autres calvados. En bouteille, il titre au moins 40 % vol.

Un nom protégé. L'AOC « Calvados Domfrontais » a été reconnue en décembre 1997 ; dans le registre de l'UE, le nom relève de la catégorie 10, eau-de-vie de cidre et de poiré. La zone compte 114 communes des départements de l'Orne, de la Manche et de la Mayenne, soit environ 1 601 km², à la jonction de la Normandie, de la Bretagne et du Maine. Dès 1942, la boisson locale portait déjà un nom réglementé, « Calvados du Domfrontais ».

Vergers et matière première. Au moins un quart des arbres d'un verger sont des poiriers à poiré, au moins 70 % des pommiers sont des variétés phénoliques, et 80 % de la surface est en hautes tiges, sous lesquelles paissent les bovins. Les poiriers poussent lentement ici, donnent parfois des fruits seulement après 15 ans et vivent plus d'un siècle. Après la tempête du 26 décembre 1999, environ 20 000 nouveaux arbres ont été plantés.

Fabrication. Il est interdit d'ajouter du sucre au jus, et le cidre ou le poiré doivent fermenter au moins 30 jours. La distillation est continue, dans une colonne en cuivre chauffée à feu nu, jusqu'à 72 % vol. Le distillat vieillit ensuite au moins trois ans en fût de chêne ; le caramel et l'édulcoration ne sont autorisés que dans de petites limites. Un jeune calvados est fruité, puis des notes de pâtisserie, de fruits secs et d'épices apparaissent avec l'âge.

Pourquoi c'est important pour vous. Le mot « Domfrontais » sur l'étiquette indique un caractère de poire marqué et un vieillissement d'au moins trois ans. Les mentions d'âge se réfèrent au plus jeune distillat de l'assemblage. C'est un alcool fort, d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.