🥃 Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте)

Calvados Domfrontais (Кальвадос Домфронте) — наименование кальвадоса из края Домфронт на юге Нормандии, где не менее 30 % плодов составляют груши для перри. Его перегоняют только в колонном аппарате и выдерживают в дубе не менее трёх лет — дольше, чем другие кальвадосы. В бутылке — от 40 % об.

Защищённое название. AOC «Calvados Domfrontais» признано в декабре 1997 года; в реестре ЕС название относится к категории 10 — сидровый и грушевый дистиллят. Зона охватывает 114 коммун департаментов Орн, Манш и Майен, около 1601 км², на стыке Нормандии, Бретани и Мена. Ещё в 1942 году местный напиток имел регулируемое наименование «Calvados du Domfrontais».

Сады и сырьё. Не менее четверти деревьев в саду — груши для перри, не менее 70 % яблонь — фенольные сорта, 80 % площади — высокоштамбовые деревья, под которыми пасут скот. Груша здесь растёт медленно, плодоносит иногда через 15 лет и живёт больше века. После бури 26 декабря 1999 года высадили около 20 тысяч новых деревьев.

Производство. Добавлять сахар в сок запрещено, а сидр или перри должны бродить не менее 30 дней. Перегонка непрерывная, в медной колонне, которую греют открытым огнём, до 72 % об. Затем дистиллят выдерживают не менее трёх лет в дубовых бочках; карамель и подслащивание разрешены только в небольших пределах. Молодой напиток фруктовый, с возрастом появляются ноты выпечки, сухофруктов и пряностей.

Почему это важно для вас. Название «Domfrontais» на этикетке означает заметный грушевый характер и выдержку от трёх лет. Возрастные обозначения считают по самому молодому дистилляту в купаже. Это крепкий напиток от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.