🥃 Calvados Domfrontais

El Calvados Domfrontais es una denominación de calvados de la comarca de Domfront, en el sur de Normandía, donde al menos el 30 % de la fruta son peras para perry. Solo se destila en columna y se cría al menos tres años en barrica de roble, más que otros calvados. Embotellado, tiene al menos 40 % vol.

Un nombre protegido. La AOC «Calvados Domfrontais» se reconoció en diciembre de 1997; en el registro de la UE, el nombre pertenece a la categoría 10, aguardiente de sidra y de perry. La zona abarca 114 municipios de los departamentos de Orne, Mancha y Mayenne, unos 1.601 km², en la confluencia de Normandía, Bretaña y Maine. Ya en 1942 la bebida local tenía un nombre regulado, «Calvados du Domfrontais».

Huertos y materia prima. Al menos una cuarta parte de los árboles del huerto son perales para perry, al menos el 70 % de los manzanos son variedades fenólicas, y el 80 % de la superficie son árboles de tronco alto, bajo los que pasta el ganado. Los perales crecen despacio aquí, a veces dan fruto solo después de 15 años y viven más de un siglo. Tras la tormenta del 26 de diciembre de 1999, se plantaron unos 20 000 árboles nuevos.

Elaboración. Está prohibido añadir azúcar al zumo, y la sidra o el perry deben fermentar al menos 30 días. La destilación es continua, en una columna de cobre calentada con llama directa, hasta 72 % vol. Después el destilado madura al menos tres años en barricas de roble; el caramelo y el endulzamiento solo se permiten en límites reducidos. Un calvados joven es afrutado, y con la edad aparecen notas de bollería, fruta seca y especias.

Por qué le importa. La palabra «Domfrontais» en la etiqueta indica un carácter marcado a pera y una crianza de al menos tres años. Las indicaciones de edad se cuentan desde el destilado más joven del coupage. Es una bebida fuerte, de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.