🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais)
Найменування кальвадосу з півдня Нормандії: щонайменше 30 % груш для перрі, лише колонна перегонка, витримка від 3 років у дубі; AOC з 1997 року.
Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) — найменування кальвадосу з краю Домфронте на півдні Нормандії, де щонайменше 30 % плодів становлять груші для перрі. Його переганяють лише в колонному апараті й витримують у дубі не менше трьох років — довше, ніж інші кальвадоси. У пляшці — від 40 % об.
Захищена назва. AOC «Calvados Domfrontais» визнано в грудні 1997 року; у реєстрі ЄС назва належить до категорії 10 — сидровий і грушевий дистилят. Зона охоплює 114 громад департаментів Орн, Манш і Маєнн, близько 1601 км², на стику Нормандії, Бретані й Мену. Ще 1942 року місцевий напій мав регульоване найменування «Calvados du Domfrontais».
Сади й сировина. Щонайменше чверть дерев у саду — груші для перрі, щонайменше 70 % яблунь — фенольні сорти, 80 % площ — високоштамбові дерева, серед яких пасуть худобу. Груша тут росте повільно, плодоносить інколи через 15 років і живе понад століття. Після бурі 26 грудня 1999 року висадили близько 20 тисяч нових дерев.
Виробництво. Цукор додавати до соку заборонено, а сидр чи перрі бродять щонайменше 30 днів. Перегонка — безперервна, у мідній колоні, яку гріють відкритим вогнем, до 72 % об. Далі дистилят витримують щонайменше три роки в дубових бочках; карамель і підсолоджування дозволені лише в малих межах. Молодий напій фруктовий, з віком у ньому з'являються ноти випічки, сухофруктів і прянощів.
Чому це важливо для вас. Назва «Domfrontais» на етикетці означає помітний грушевий характер і витримку від трьох років. Вікові позначки рахують за наймолодшим дистилятом у купажі. Це міцний напій від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | сидровий і грушевий дистилят (кат. 10 Регламенту (ЄС) 2019/787); AOC з 1997 року |
|---|---|
| Правова основа | специфікація AOC, затверджена наказом від 17 грудня 2021 року; Регламент (ЄС) 2019/787 |
| Сировина | сидр і перрі з нормандських плодів, щонайменше 30 % груш для перрі |
| Спосіб перегонки | безперервна, у мідній колоні, до 72 % об. |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дубі |
| Тип бочки | дуб скельний або черешчатий |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Кальвадос Домфронте (Calvados Domfrontais) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (сидр і перрі бродять щонайменше 30 днів до перегонки)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (щонайменше три роки в дубі)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (AOC з грудня 1997 року)
- Входить до
- 🥃 Кальвадос, 🍏 Сидровий і грушевий дистилят (категорія ЄС 10 — сидровий і грушевий дистилят)
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (південь нормандського бокажу: Орн, Манш, Маєнн)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Пуар Вільямс (теж грушевий, але дистилят зброджених груш (кат. 9), а не перрі), 🥃 Сидрова горілка Астурії (Aguardiente de sidra de Asturias) (інший європейський дистилят сидру з охоронюваною назвою), 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) (нормандський кальвадос із часткою груш і колонною перегонкою), 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) (сусідній кальвадос теж із груш і яблук та лише з колони), 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) (нормандський кальвадос, де груш щонайменше 30 %)
Часті запитання
Чи правда, що кальвадос роблять тільки з яблук?
Ні. У Calvados Domfrontais щонайменше 30 % плодів — груші для перрі, тому груша помітна в смаку.
Скільки витримують Calvados Domfrontais?
Щонайменше три роки в дубі — на рік довше, ніж звичайний Calvados і Calvados Pays d'Auge.
Як переганяють кальвадос Домфронте?
Лише безперервно, у мідній колоні з відкритим вогнем, до міцності не вище 72 % об.
Відколи існує AOC Calvados Domfrontais?
З грудня 1997 року; регульоване найменування «Calvados du Domfrontais» існувало з 1942 року.
Де роблять Calvados Domfrontais?
У 114 громадах департаментів Орн, Манш і Маєнн на півдні нормандського бокажу.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🧑🤝🧑 Французи — Основне населення Франції; їхня сирна культура — камамбер, брі, конте й рокфор, а молочних назв AOP у країні 51.
- 🥃 Пуар Вільямс — Дистилят зброджених груш сорту Williams: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1350 г/гл; назва «Williams» — лише зі 100 % груш цього сорту.
Схожі
🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge) · 🥃 Бретонський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Bretagne) · 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO-Agri 23.12.2021: Cahier des charges de l'AOC « Calvados Domfrontais » (arrêté du 17.12.2021) — cat. 10; min. 30 % perry pears; orchards ≥ 25 % perry pear trees, ≥ 80 % high-stem; continuous column distillation in copper ≤ 72 %; min. 30 days before distillation; 3 years in oak; min. 40 % vol.; 114 communes, 1,601 km²; AOR 1942, AOC December 1997; storm 26.12.1999, ~20,000 trees replanted
- INAO: Calvados Domfrontais (AOC) — product sheet
- IDAC / Drink Calvados: The Calvados appellations (Pays d'Auge — pot still, up to 30 % perry pears, 45 % high-stem orchards; Domfrontais — at least 30 % perry pears, 25 % pear trees, 80 % high-stem, column still, 3 years in oak)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais (10. Cider spirit and perry spirit); Slovenia — Brinjevec (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (fermented fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol or flavouring), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)