🥃 Calvados Domfrontais

Il Calvados Domfrontais è una denominazione di calvados della regione di Domfront, nella Normandia meridionale, dove almeno il 30 % dei frutti sono pere da perry. Viene distillato solo in colonna e invecchiato in botte di rovere per almeno tre anni, più a lungo degli altri calvados. In bottiglia ha almeno 40 % vol.

Un nome tutelato. L'AOC «Calvados Domfrontais» è stata riconosciuta nel dicembre 1997; nel registro UE il nome appartiene alla categoria 10, acquavite di sidro e di perry. La zona comprende 114 comuni dei dipartimenti di Orne, Manica e Mayenne, circa 1.601 km², alla confluenza tra Normandia, Bretagna e Maine. Già nel 1942 la bevanda locale aveva un nome regolamentato, «Calvados du Domfrontais».

Frutteti e materia prima. Almeno un quarto degli alberi di un frutteto sono peri da perry, almeno il 70 % dei meli sono varietà fenoliche, e l'80 % della superficie è a fusto alto, sotto i quali pascolano i bovini. I peri crescono lentamente qui, talvolta producono solo dopo 15 anni e vivono più di un secolo. Dopo la tempesta del 26 dicembre 1999 furono piantati circa 20.000 alberi nuovi.

Produzione. È vietato aggiungere zucchero al succo, e sidro o perry devono fermentare per almeno 30 giorni. La distillazione è continua, in una colonna di rame riscaldata a fiamma diretta, fino a 72 % vol. Il distillato matura poi almeno tre anni in botti di rovere; caramello e dolcificazione sono ammessi solo entro limiti ridotti. Un calvados giovane è fruttato, con l'età compaiono note di pasticceria, frutta secca e spezie.

Perché è importante per lei. La parola «Domfrontais» sull'etichetta indica un carattere di pera marcato e un invecchiamento di almeno tre anni. Le indicazioni d'età si riferiscono al distillato più giovane del blend. È una bevanda forte, di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.