🥃 Calvados Domfrontais

O Calvados Domfrontais é uma denominação de calvados da região de Domfront, no sul da Normandia, onde pelo menos 30 % dos frutos são peras para perry. É destilado apenas em coluna e envelhecido pelo menos três anos em barrica de carvalho, mais tempo do que outros calvados. Engarrafado, tem pelo menos 40 % vol.

Um nome protegido. A AOC «Calvados Domfrontais» foi reconhecida em dezembro de 1997; no registo da UE, o nome pertence à categoria 10, aguardente de sidra e de perry. A zona abrange 114 municípios dos departamentos de Orne, Manche e Mayenne, cerca de 1.601 km², na confluência da Normandia, da Bretanha e do Maine. Já em 1942, a bebida local tinha um nome regulamentado, «Calvados du Domfrontais».

Pomares e matéria-prima. Pelo menos um quarto das árvores de um pomar são pereiras para perry, pelo menos 70 % das macieiras são variedades fenólicas, e 80 % da área é de árvores de alto porte, debaixo das quais pastam os bovinos. As pereiras crescem devagar aqui, por vezes só dão fruto após 15 anos e vivem mais de um século. Depois da tempestade de 26 de dezembro de 1999, foram plantadas cerca de 20 000 árvores novas.

Produção. É proibido adicionar açúcar ao sumo, e a sidra ou o perry têm de fermentar pelo menos 30 dias. A destilação é contínua, numa coluna de cobre aquecida com chama direta, até 72 % vol. O destilado envelhece depois pelo menos três anos em barricas de carvalho; o caramelo e o adoçamento só são permitidos dentro de limites reduzidos. Um calvados jovem é frutado, e com a idade surgem notas de pastelaria, fruta seca e especiarias.

Porque é importante para si. A palavra «Domfrontais» no rótulo indica um carácter de pera marcado e um envelhecimento de pelo menos três anos. As indicações de idade contam a partir do destilado mais jovem do lote. É uma bebida forte, de pelo menos 40 % vol. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.