🥃 Calvados Pays d'Auge
Denominación de calvados de la comarca del Pays d'Auge en Normandía: solo doble destilación en alambique de cobre, hasta 30 % de peras, crianza de al menos 2 años en roble; AOC desde 1942.
El Calvados Pays d'Auge es una denominación de calvados de la histórica comarca del Pays d'Auge, en Normandía. Debe destilarse dos veces en alambique de cobre, las peras para perry no pueden superar el 30 % de la materia prima y la crianza en roble dura al menos dos años. Embotellado, tiene al menos 40 % vol. Fue en 1942 el primer aguardiente de sidra de Francia en obtener una AOC.
Un nombre protegido. En el registro de la UE, el nombre pertenece a la categoría 10, aguardiente de sidra y de perry; el solicitante es el sindicato de productores de Calvados Pays d'Auge. La zona incluye 290 municipios, sobre todo en el departamento de Calvados, pero también en Orne y Eure: desde la costa del Canal de la Mancha hasta las colinas del Perche, entre las llanuras de Caen y Falaise y la cuenca del Risle.
Huertos y materia prima. Al menos el 70 % de los manzanos son variedades fenólicas ricas en taninos, y al menos el 45 % de la fruta procede de huertos de tronco alto donde el ganado pasta bajo los árboles. Aquí aún crecen variedades descritas en los siglos XVIII y XIX: Bisquet, Saint Martin y Germaine. Está prohibido añadir azúcar al zumo, y la sidra debe tener al menos 4,5 % vol. antes de la destilación.
Elaboración e historia. Entre el prensado y la destilación transcurren al menos 21 días. La destilación es doble, en alambiques de cobre de hasta 30 hl, hasta 72 % vol., y el destilado madura en barricas de roble. Ya en 1778, el inventario de una finca registra 8.800 litros de aguardiente de sidra, y en 1793 un aguardiente de Lisieux costaba más que otros normandos.
Por qué le importa. La mención «Pays d'Auge» garantiza la doble destilación en alambique, mientras que el calvados normal puede destilarse en columna. Las menciones de edad VS, VSOP y XO se cuentan desde el destilado más joven. Es una bebida fuerte, de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.
Datos
| Categoría de la UE | aguardiente de sidra y de perry (categoría 10 del Reglamento (UE) 2019/787); AOC desde 1942 |
|---|---|
| Base jurídica | pliego de condiciones de la AOC, aprobado por orden de 17 de diciembre de 2021; Reglamento (UE) 2019/787 |
| Materia prima | sidra de manzanas de sidra normandas y peras para perry (no más del 30 % de peras), al menos 4,5 % vol. |
| Método de destilación | doble, en alambiques de cobre de hasta 30 hl, hasta 72 % vol. |
| Envejecimiento mínimo | 2 años en roble |
| Alcohol (% vol.) | al menos 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Calvados Pays d'Auge → similar → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🥃 Calvados, 🍏 Aguardiente de sidra y de perada
- Relacionado con
- 🌍 Europa Occidental
- Similares y diferentes
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Aguardiente de sidra normando (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Preguntas frecuentes
¿Calvados Pays d'Auge es solo una región en la etiqueta?
No. Es una denominación aparte con reglas más estrictas: la doble destilación en alambique de cobre es obligatoria, las peras se limitan al 30 % y tiene su propia zona de 290 municipios.
¿En qué se diferencia el Calvados Pays d'Auge del calvados normal?
El calvados normal puede destilarse en columna; el Pays d'Auge solo dos veces en alambique de cobre. El envejecimiento mínimo es el mismo: dos años en roble.
¿Cuándo obtuvo el Calvados Pays d'Auge su AOC?
En 1942, el primero de los aguardientes de sidra de Francia.
¿Cuántas peras pueden entrar en el Calvados Pays d'Auge?
No más del 30 % de peras para perry; el resto son manzanas de sidra, sobre todo variedades fenólicas.
¿Qué graduación tiene el Calvados Pays d'Auge?
En venta, al menos 40 % vol.; el destilado a la salida del alambique no supera 72 % vol.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Los franceses son la principal población de Francia, conocidos por la comida festiva y la baguette de la lista de la UNESCO, el vino y el queso.
- 🍎 Aguardientes de frutas — Aguardientes de frutas, bayas y sidra: desde 37,5 % vol., sin aromas; calvados, kirsch, slivovitz.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file 'Calvados Pays d'Auge' (Ref. Ares(2017)4823369, 03.10.2017; applicant: Syndicat des Producteurs de Calvados Pays d'Auge AOC) — cat. 10; double distillation (à repasse) in copper ≤ 72 %; ≥ 70 % phenolic apple trees, ≥ 45 % high-stem; max. 30 % perry pears; cider min. 4.5 %; 21 days before distillation; 2 years in oak; min. 40 % vol.; first cider spirit AOC 1942; 1778 inventory at Écots
- INAO: Calvados Pays d'Auge (AOC) — product sheet (AOC 1942; 290 communes in Calvados, Orne and Eure; pot still; 2 years in oak)
- IDAC / Drink Calvados: The Calvados appellations (Pays d'Auge — pot still, up to 30 % perry pears, 45 % high-stem orchards; Domfrontais — at least 30 % perry pears, 25 % pear trees, 80 % high-stem, column still, 3 years in oak)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais (10. Cider spirit and perry spirit); Slovenia — Brinjevec (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (fermented fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol or flavouring), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)