🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge)

Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge) — найменування кальвадосу з історичного краю Пеї д'Ож у Нормандії. Його обов'язково двічі переганяють у мідному кубі, груш для перрі в сировині не більше 30 %, а витримка в дубі — щонайменше два роки. У пляшці — від 40 % об. Це перший дистилят сидру у Франції, що отримав AOC, — 1942 року.

Захищена назва. У реєстрі ЄС найменування належить до категорії 10 — сидровий і грушевий дистилят; заявник — синдикат виробників Calvados Pays d'Auge. Зона охоплює 290 громад, здебільшого в департаменті Кальвадос, а також в Орні й Ері: від узбережжя Ла-Маншу до пагорбів Перша, між рівнинами Кана й Фалеза та басейном Рислі.

Сади й сировина. Щонайменше 70 % яблунь — фенольні, багаті на таніни сорти, і не менше 45 % плодів — із високоштамбових садів, де під деревами пасуть худобу. Тут досі ростуть сорти, описані у XVIII–XIX століттях: Bisquet, Saint Martin, Germaine. Цукор додавати до соку заборонено, сидр перед перегонкою має щонайменше 4,5 % об.

Виробництво й історія. Між віджимом і перегонкою минає щонайменше 21 день. Перегонка — подвійна, у мідних кубах до 30 гл, до 72 % об., а дистилят дозріває в дубових бочках. Ще 1778 року в описі майна ферми в Еко значилося 8800 л сидрової горілки, а 1793 року горілка з Лізьє коштувала дорожче за інші нормандські.

Чому це важливо для вас. Позначка «Pays d'Auge» гарантує подвійну перегонку в кубі, тоді як звичайний Calvados можуть переганяти й у колоні. Вікові позначки VS, VSOP чи XO рахують за наймолодшим дистилятом. Це міцний напій від 40 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.