🥃 Calvados Pays d'Auge

O Calvados Pays d'Auge é uma denominação de calvados da região histórica do Pays d'Auge, na Normandia. Tem de ser destilado duas vezes num alambique de cobre, as peras para perry não podem ultrapassar 30 % da matéria-prima e o envelhecimento em carvalho dura pelo menos dois anos. Engarrafado, tem pelo menos 40 % vol. Em 1942 foi a primeira aguardente de sidra de França a obter uma AOC.

Um nome protegido. No registo da UE, o nome pertence à categoria 10, aguardente de sidra e de perry; o requerente é o sindicato dos produtores de Calvados Pays d'Auge. A zona inclui 290 municípios, sobretudo no departamento de Calvados, mas também em Orne e Eure: da costa do Canal da Mancha às colinas do Perche, entre as planícies de Caen e Falaise e a bacia do Risle.

Pomares e matéria-prima. Pelo menos 70 % das macieiras são variedades fenólicas ricas em taninos, e pelo menos 45 % dos frutos vêm de pomares de alto porte onde o gado pasta debaixo das árvores. Aqui ainda crescem variedades descritas nos séculos XVIII e XIX: Bisquet, Saint Martin e Germaine. É proibido adicionar açúcar ao sumo, e a sidra deve ter pelo menos 4,5 % vol. antes da destilação.

Produção e história. Entre a prensagem e a destilação passam pelo menos 21 dias. A destilação é dupla, em alambiques de cobre até 30 hl, até 72 % vol., e o destilado amadurece em barricas de carvalho. Já em 1778, o inventário de uma propriedade agrícola regista 8.800 litros de aguardente de sidra, e em 1793 uma aguardente de Lisieux custava mais do que as outras normandas.

Porque é importante para si. A menção «Pays d'Auge» garante a dupla destilação em alambique, enquanto o calvados comum pode ser destilado em coluna. As indicações de idade VS, VSOP e XO contam a partir do destilado mais jovem. É uma bebida forte, de pelo menos 40 % vol. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.