🥃 Calvados Pays d'Auge

Il Calvados Pays d'Auge è una denominazione di calvados della storica regione del Pays d'Auge, in Normandia. Deve essere distillato due volte in alambicco di rame, le pere da perry non possono superare il 30 % della materia prima e l'invecchiamento in rovere dura almeno due anni. In bottiglia ha almeno 40 % vol. Nel 1942 è stato il primo distillato di sidro di Francia a ottenere un'AOC.

Un nome tutelato. Nel registro UE il nome appartiene alla categoria 10, acquavite di sidro e di perry; il richiedente è il sindacato dei produttori di Calvados Pays d'Auge. La zona comprende 290 comuni, soprattutto nel dipartimento del Calvados, ma anche in Orne e in Eure: dalla costa della Manica alle colline del Perche, tra le pianure di Caen e di Falaise e il bacino della Risle.

Frutteti e materia prima. Almeno il 70 % dei meli sono varietà fenoliche ricche di tannini, e almeno il 45 % dei frutti proviene da frutteti a fusto alto dove il bestiame pascola sotto gli alberi. Qui crescono ancora varietà descritte nel XVIII e nel XIX secolo: Bisquet, Saint Martin e Germaine. È vietato aggiungere zucchero al succo, e il sidro deve avere almeno 4,5 % vol. prima della distillazione.

Produzione e storia. Tra la pressatura e la distillazione devono passare almeno 21 giorni. La distillazione è doppia, in alambicchi di rame fino a 30 hl, fino a 72 % vol., e il distillato matura in botti di rovere. Già nel 1778, l'inventario di una tenuta agricola registra 8.800 litri di acquavite di sidro, e nel 1793 un'acquavite di Lisieux costava più delle altre normanne.

Perché è importante per lei. La dicitura «Pays d'Auge» garantisce la doppia distillazione in alambicco, mentre il calvados ordinario può essere distillato in colonna. Le indicazioni d'età VS, VSOP e XO si riferiscono al distillato più giovane. È una bevanda forte, di almeno 40 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.