🥃 Calvados Pays d'Auge
Appellation calvados du pays d'Auge en Normandie : double distillation dans un alambic en cuivre uniquement, jusqu'à 30 % de poires, vieillissement d'au moins 2 ans en chêne ; AOC depuis 1942.
Le Calvados Pays d'Auge est une appellation de calvados du pays d'Auge, région historique de Normandie. Il doit être distillé deux fois dans un alambic en cuivre, les poires à poiré ne peuvent représenter plus de 30 % de la matière première, et le vieillissement en chêne dure au moins deux ans. En bouteille, il titre au moins 40 % vol. Il a été, en 1942, la première eau-de-vie de cidre de France à obtenir une AOC.
Un nom protégé. Dans le registre de l'UE, le nom relève de la catégorie 10, eau-de-vie de cidre et de poiré ; le demandeur est le syndicat des producteurs de Calvados Pays d'Auge. La zone compte 290 communes, surtout dans le Calvados, mais aussi dans l'Orne et l'Eure : de la côte de la Manche aux collines du Perche, entre les plaines de Caen et de Falaise et le bassin de la Risle.
Vergers et matière première. Au moins 70 % des pommiers sont des variétés phénoliques riches en tanins, et au moins 45 % des fruits proviennent de vergers en hautes tiges où le bétail pâture sous les arbres. Des variétés décrites aux XVIIIe et XIXe siècles poussent encore ici : Bisquet, Saint Martin et Germaine. Il est interdit d'ajouter du sucre au jus, et le cidre doit titrer au moins 4,5 % vol. avant la distillation.
Fabrication et histoire. Il s'écoule au moins 21 jours entre le pressurage et la distillation. La distillation est double, dans des alambics en cuivre pouvant contenir jusqu'à 30 hl, jusqu'à 72 % vol., et le distillat vieillit en fût de chêne. Dès 1778, l'inventaire d'un domaine agricole mentionne 8 800 litres d'eau-de-vie de cidre, et en 1793 une eau-de-vie de Lisieux se vendait plus cher que les autres eaux-de-vie normandes.
Pourquoi c'est important pour vous. La mention « Pays d'Auge » garantit la double distillation dans un alambic, alors que le calvados ordinaire peut être distillé en colonne. Les mentions d'âge VS, VSOP et XO se réfèrent au plus jeune distillat. C'est un alcool fort, d'au moins 40 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.
Faits
| Catégorie UE | eau-de-vie de cidre et de poiré (catégorie 10 du règlement (UE) 2019/787) ; AOC depuis 1942 |
|---|---|
| Base juridique | cahier des charges de l'AOC, approuvé par arrêté du 17 décembre 2021 ; règlement (UE) 2019/787 |
| Matière première | cidre de pommes à cidre normandes et de poires à poiré (30 % de poires au maximum), au moins 4,5 % vol. |
| Méthode de distillation | double, dans des alambics en cuivre pouvant contenir jusqu'à 30 hl, jusqu'à 72 % vol. |
| Vieillissement minimal | 2 ans en chêne |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Calvados Pays d'Auge → similaire → 🍎 Eaux-de-vie de fruits → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Français
- Fait partie de
- 🥃 Calvados, 🍏 Eau-de-vie de cidre et de poiré
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🍎 Eaux-de-vie de fruits, 🥃 Aguardiente de sidra de Asturias, 🥃 Eau-de-vie de cidre normande (Eau-de-vie de cidre de Normandie)
Questions fréquentes
Le Calvados Pays d'Auge est-il seulement une région sur l'étiquette ?
Non. C'est une appellation distincte aux règles plus strictes : la double distillation dans un alambic en cuivre est obligatoire, les poires sont limitées à 30 %, et elle a sa propre zone de 290 communes.
En quoi le Calvados Pays d'Auge diffère-t-il du calvados ordinaire ?
Le calvados ordinaire peut être distillé en colonne ; le Pays d'Auge seulement deux fois dans un alambic en cuivre. La durée minimale de vieillissement est la même : deux ans en chêne.
Quand le Calvados Pays d'Auge a-t-il obtenu son AOC ?
En 1942, le premier parmi les eaux-de-vie de cidre en France.
Combien de poires peuvent entrer dans le Calvados Pays d'Auge ?
Pas plus de 30 % de poires à poiré ; le reste est constitué de pommes à cidre, surtout de variétés phénoliques.
Quel est le degré du Calvados Pays d'Auge ?
À la vente, au moins 40 % vol. ; le distillat à la sortie de l'alambic ne dépasse pas 72 % vol.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Royaume-Uni, Irlande, Belgique et Luxembourg : climat tempéré et humide, pâturages et des centaines de fromages – roquefort, camembert, gouda, cheddar.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- eAmbrosia: technical file 'Calvados Pays d'Auge' (Ref. Ares(2017)4823369, 03.10.2017; applicant: Syndicat des Producteurs de Calvados Pays d'Auge AOC) — cat. 10; double distillation (à repasse) in copper ≤ 72 %; ≥ 70 % phenolic apple trees, ≥ 45 % high-stem; max. 30 % perry pears; cider min. 4.5 %; 21 days before distillation; 2 years in oak; min. 40 % vol.; first cider spirit AOC 1942; 1778 inventory at Écots
- INAO: Calvados Pays d'Auge (AOC) — product sheet (AOC 1942; 290 communes in Calvados, Orne and Eure; pot still; 2 years in oak)
- IDAC / Drink Calvados: The Calvados appellations (Pays d'Auge — pot still, up to 30 % perry pears, 45 % high-stem orchards; Domfrontais — at least 30 % perry pears, 25 % pear trees, 80 % high-stem, column still, 3 years in oak)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): France — Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais (10. Cider spirit and perry spirit); Slovenia — Brinjevec (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (fermented fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol or flavouring), cat. 10 cider spirit and perry spirit (distilled < 86 %, min. 37.5 %)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)