🥃 Calvados Pays d'Auge

Calvados Pays d'Auge ist eine Calvados-Bezeichnung aus der historischen Region Pays d'Auge in der Normandie. Er muss zweimal im Kupferkessel destilliert werden, Perry-Birnen dürfen höchstens 30 % des Rohstoffs ausmachen, und die Reifung im Eichenfass dauert mindestens zwei Jahre. In der Flasche hat er mindestens 40 % Vol. Er war 1942 der erste Cidre-Brand Frankreichs mit einer AOC.

Ein geschützter Name. Im EU-Register gehört der Name zur Kategorie 10, Cidre- und Perry-Destillat; Antragsteller ist der Syndikat der Calvados-Pays-d'Auge-Hersteller. Das Gebiet umfasst 290 Gemeinden, vor allem im Département Calvados, aber auch in Orne und Eure: von der Küste des Ärmelkanals bis zu den Hügeln des Perche, zwischen den Ebenen von Caen und Falaise und dem Becken der Risle.

Obstgärten und Rohstoff. Mindestens 70 % der Apfelbäume sind phenolreiche, tanninreiche Sorten, und mindestens 45 % der Früchte stammen aus Hochstamm-Obstgärten, in denen Vieh unter den Bäumen weidet. Sorten aus dem 18. und 19. Jahrhundert wachsen hier noch: Bisquet, Saint Martin und Germaine. Zucker in den Saft zu geben ist verboten, und der Cidre muss vor der Destillation mindestens 4,5 % Vol. haben.

Herstellung und Geschichte. Zwischen dem Pressen und der Destillation vergehen mindestens 21 Tage. Die Destillation erfolgt doppelt, in Kupferkesseln bis 30 hl, auf höchstens 72 % Vol., und der Brand reift im Eichenfass. Schon 1778 verzeichnet ein Inventar eines Hofes 8.800 Liter Cidre-Brand, und 1793 kostete ein Brand aus Lisieux mehr als andere normannische Brände.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Bezeichnung «Pays d'Auge» garantiert die doppelte Destillation im Kessel, während gewöhnlicher Calvados auch in der Kolonne gebrannt werden darf. Die Altersangaben VS, VSOP und XO beziehen sich auf den jüngsten Brand. Es ist ein starkes Getränk mit mindestens 40 % Vol. Die WHO erinnert daran: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.