🥃 Calvados Pays d'Auge (Кальвадос Пэи д'Ож)

Calvados Pays d'Auge (Кальвадос Пэи д'Ож) — наименование кальвадоса из исторического края Пэи д'Ож в Нормандии. Его обязательно дважды перегоняют в медном кубе, груш для перри в сырье не более 30 %, а выдержка в дубе — не менее двух лет. В бутылке — от 40 % об. Это первый сидровый дистиллят во Франции, получивший AOC, — в 1942 году.

Защищённое название. В реестре ЕС название относится к категории 10 — сидровый и грушевый дистиллят; заявитель — синдикат производителей Calvados Pays d'Auge. Зона охватывает 290 коммун, в основном в департаменте Кальвадос, а также в Орне и Эре: от побережья Ла-Манша до холмов Перш, между равнинами Кана и Фалеза и бассейном Рислю.

Сады и сырьё. Не менее 70 % яблонь — фенольные сорта, богатые танинами, и не менее 45 % плодов — из высокоштамбовых садов, где скот пасётся под деревьями. Здесь до сих пор растут сорта, описанные в XVIII–XIX веках: Bisquet, Saint Martin, Germaine. Добавлять сахар в сок запрещено, а сидр перед перегонкой должен иметь не менее 4,5 % об.

Производство и история. Между прессованием и перегонкой проходит не менее 21 дня. Перегонка двойная, в медных кубах до 30 гл, до 72 % об., а дистиллят созревает в дубовых бочках. Ещё в 1778 году опись имения фиксирует 8800 литров сидрового спирта, а в 1793 году напиток из Лизьё стоил дороже других нормандских.

Почему это важно для вас. Обозначение «Pays d'Auge» гарантирует двойную перегонку в кубе, тогда как обычный Calvados могут перегонять и в колонне. Возрастные обозначения VS, VSOP и XO считают по самому молодому дистилляту. Это крепкий напиток от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.