Tortelloni

Tortelloni (w liczbie pojedynczej tortellone) to makaron nadziewany z ciasta jajecznego. Słownik Treccani określa je jako tortelli większe od zwykłych, z postnym farszem. W regionie Emilia-Romagna tortelloni wpisano do regionalnego wykazu tradycyjnych produktów spożywczych (PAT) pod nazwą «Tortellacci, tortelloni, turtlacc» z prowincji Modena.

Według opisu w tym wykazie tortelloni to duże tortelli z farszem z ricotty i szpinaku albo z mięsa, podawane w bulionie lub bez niego. Ciasto jajeczne rozwałkowuje się i kroi w kwadraty około 8 × 8 cm. Przepis z Modeny łączy szpinak lub boćwinę, szalotkę, ricottę, parmezan i gałkę muszkatołową; robi się je w całej Emilii — od Parmy, Reggio i Modeny po Bolonię — a każde miasto ma własny przepis.

Zwykłe słone tortelli według Treccani są przeważnie kwadratowe, o boku 2–3 cm. W tym samym wykazie regionalnym są też wyroby pokrewne: tortelli z zieleniną z Parmy, tortelli z ricottą z Reggio i Piacenzy, tortelli z dynią. Natomiast cappellacci di zucca z Ferrary od 2016 roku mają odrębne chronione oznaczenie geograficzne UE.

Czasopismo Accademia Italiana della Cucina pisze, że nadziewany makaron z regionu Emilia-Romagna podawany bez bulionu okrasza się głównie roztopionym masłem i tartym parmezanem. W sklepach tortelloni są zwykle świeże: Divella i Giovanni Rana sprzedają je z ricottą i szpinakiem, a w Rana Sfogliavelo farsz stanowi 60 % masy.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Czas gotowania u różnych producentów różni się kilkukrotnie: Divella podaje 6 minut, Rana Sfogliavelo — 1 minutę, więc kieruj się opakowaniem. Skład farszu też sprawdzaj na etykiecie. Chronionej w UE nazwy «tortelloni» nie ma, więc tak można nazwać dowolne duże tortelli.