🥃 Cassis de Bourgogne
Francuska IG dla crème de cassis: porzeczka uprawiana i macerowana we wschodniej Burgundii; główne odmiany Noir de Bourgogne i Royal de Naples, cukier od 450 g/l, 15–25 % obj.
Cassis de Bourgogne to francuskie oznaczenie geograficzne dla crème de cassis, likieru z czarnej porzeczki. Owoce uprawia się, macerowuje i przygotowuje we wschodniej części departamentów Côte-d'Or i Saône-et-Loire. Gotowy likier zawiera co najmniej 450 g/l cukru i od 15 do 25 % obj. alkoholu.
Chroniona nazwa. Nazwa figurowała w załączniku III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008 w kategorii «crème de cassis»; obecna specyfikacja została zatwierdzona dekretem z 1 lipca 2025 roku. Ogólne zasady UE dla crème de cassis przewidują co najmniej 400 g/l cukru i 15 % obj., więc burgundzki wymóg cukru jest ostrzejszy. Obok nazwy IG nie są dozwolone żadne dodatkowe oznaczenia.
Owoce i produkcja. Główne odmiany to Noir de Bourgogne i jej zapylacz Royal de Naples: co najmniej 250 g ich owoców na litr likieru; dodatkowe Blackdown, Andega i Andorine nie więcej niż 200 g/l. Owoce macerowane są w alkoholu rolniczego pochodzenia przez co najmniej trzy tygodnie; wyciąg ma co najmniej 25 % obj., cukier rozpuszcza się bez podgrzewania. Aromaty, pąki porzeczki, malina i agrest są zakazane.
Historia. W 1841 roku likiernicy Lagutte i Joly wyprodukowali w Dijon pierwsze 4 hektolitry likieru porzeczkowego, a w 1844 roku już 250. W 1875 roku w Côte-d'Or liczono 2,3 miliona krzewów. Nazwa «cassis de Bourgogne» jest znana od 1856 roku, a odmiana Noir de Bourgogne otrzymała swoją nazwę w latach dwudziestych XX wieku. Z likierem wiąże się kanonik Kir, burmistrz Dijon, od którego nazwano aperitif kir.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Nazwa IG gwarantuje lokalne owoce i odmiany, ale nie mniejszą słodycz: co najmniej 450 g cukru na litr. Do kir według przepisu IBA wystarczy 10 ml likieru. To alkohol do 25 % obj. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | crème de cassis (kat. 34 rozporządzenia (UE) 2019/787); oznaczenie geograficzne |
|---|---|
| Podstawa prawna | specyfikacja IG zatwierdzona dekretem z 1 lipca 2025 roku (JORF 03.07.2025) |
| Surowiec | czarna porzeczka Noir de Bourgogne i Royal de Naples (od 250 g/l), Blackdown, Andega, Andorine (do 200 g/l); alkohol rolniczego pochodzenia; cukier |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 15–25 % obj.; cukier od 450 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Cassis de Bourgogne → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Obrazy i powiedzenia
- 🥃 Fine de Bourgogne
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Crème de…
- Powiązane z
- 📍 Burgundia
- Podobne i różne
- 🥃 Crème de cassis
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Cassis de Bourgogne i Cassis de Dijon to to samo?
Nie. To dwa odrębne oznaczenia IG: dla Cassis de Bourgogne porzeczka musi rosnąć w Burgundii, a cukru jest co najmniej 450 g/l, podczas gdy Cassis de Dijon wymaga tylko produkcji w Dijon i co najmniej 400 g/l cukru.
Jakie odmiany porzeczki są dozwolone?
Główne — Noir de Bourgogne i Royal de Naples (co najmniej 250 g/l likieru); dodatkowe — Blackdown, Andega i Andorine (do 200 g/l).
Ile cukru zawiera Cassis de Bourgogne?
Co najmniej 450 g/l w przeliczeniu na cukier inwertowany, czyli więcej niż wymagają ogólne zasady UE dla crème de cassis (400 g/l).
Jaka jest moc Cassis de Bourgogne?
Od 15 do 25 % obj.
Czy można dodać malinę lub pąki porzeczki?
Nie. Specyfikacja z 2025 roku zakazuje wszelkich składników poza porzeczką, alkoholem i cukrem, w tym pąków, agrestu i maliny.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 📍 Burgundia — Łańcuch winnych stoków na wschodzie Francji od Yonne po Beaujolais; 84 AOC, pinot noir i chardonnay.
- 🥃 Fine de Bourgogne — Burgundzki spirytus winny AOC: wina na drobnym osadzie po przelewaniu, destylowane w miedzianych kotłach z kolumną, co najmniej 3 lata w dębie, od 40 % alk.
- 🍷 Kir — Francuski aperitif: białe wino z likierem z czarnej porzeczki.
Podobne
🥃 Cassis de Dijon · 🥃 Cassis de Saintonge · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Marc de Bourgogne · 🥃 Fine de Bourgogne
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Bourgogne », arrêté du 1er juillet 2025 (JORF 03.07.2025, BO MASA 10.07.2025): sugar min. 450 g/l, 15–25 % vol.; Noir de Bourgogne and Royal de Naples min. 250 g/l; complementary varieties max. 200 g/l; maceration ≥ 3 weeks; Lagoutte & Joly 1841; first mention 1856
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)