🥃 Cassis de Bourgogne

Cassis de Bourgogne ist eine französische geografische Angabe für Likör aus Schwarzen Johannisbeeren (Crème de Cassis). Die Beeren werden im östlichen Teil der Departements Côte-d'Or und Saône-et-Loire angebaut und mazeriert, dort entsteht auch der Likör. Das fertige Getränk hat mindestens 450 g/l Zucker und 15 bis 25 % vol.

Geschützte Bezeichnung. Der Name stand in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 in der Kategorie „Crème de Cassis“; die geltende Spezifikation wurde per Erlass vom 1. Juli 2025 genehmigt. Die allgemeinen EU-Regeln für Crème de Cassis verlangen ab 400 g/l Zucker und 15 % vol., die burgundische Zuckervorgabe ist also strenger. Zusätze zur Bezeichnung der g. A. sind nicht erlaubt.

Beeren und Herstellung. Hauptsorten sind Noir de Bourgogne und ihr Bestäuber Royal de Naples: mindestens 250 g dieser Beeren pro Liter Likör; die Nebensorten Blackdown, Andega und Andorine höchstens 200 g/l. Die Beeren mazerieren mindestens drei Wochen in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, der Auszug hat mindestens 25 % vol., der Zucker wird ohne Erhitzen gelöst. Aromen, Johannisbeerknospen, Himbeeren und Rote Johannisbeeren sind verboten.

Geschichte. 1841 stellten die Likörhersteller Lagoutte und Joly in Dijon die ersten 4 Hektoliter Johannisbeerlikör her, 1844 schon 250. 1875 zählte man in der Côte-d'Or 2,3 Mio. Sträucher. Der Name „cassis de Bourgogne“ ist seit 1856 belegt, die Sorte Noir de Bourgogne erhielt ihren Namen in den 1920er-Jahren. Mit dem Likör verbunden ist Kanonikus Kir, Bürgermeister von Dijon, nach dem der Aperitif Kir benannt ist.

Warum das für Sie wichtig ist. Die g. A. garantiert heimische Beeren und Sorten, aber keine geringere Süße: Ein Liter enthält mindestens 450 g Zucker. Für einen Kir nach IBA-Rezept genügen 10 ml Likör. Es ist Alkohol mit bis zu 25 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.