🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь)
Французское ГУ crème de cassis: смородину выращивают и мацерируют на востоке Бургундии; основные сорта Noir de Bourgogne и Royal de Naples, сахара от 450 г/л, 15–25 % об.
Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) — французское географическое указание для крем-ликёра из чёрной смородины (crème de cassis). Ягоды выращивают, мацерируют и готовят ликёр в восточной части департаментов Кот-д'Ор и Сона и Луара. В готовом напитке — не менее 450 г/л сахара и от 15 до 25 % об.
Защищённое название. Название было внесено в приложение III Регламента (ЕС) № 110/2008 в категории «crème de cassis»; действующая спецификация утверждена приказом от 1 июля 2025 года. Общие правила ЕС для crème de cassis — от 400 г/л сахара и 15 % об., так что бургундское требование к сахару строже. Никаких дополнительных надписей к названию ГУ не допускается.
Ягоды и производство. Основные сорта — Noir de Bourgogne и его опылитель Royal de Naples: не менее 250 г их ягод на литр ликёра; дополнительные Blackdown, Andega и Andorine — не более 200 г/л. Ягоды мацерируют в спирте сельскохозяйственного происхождения не менее трёх недель, настой имеет от 25 % об., сахар растворяют без нагревания. Ароматизаторы, почки смородины, малина и красная смородина запрещены.
История. В 1841 году ликёрщики Лагутт и Жоли сделали в Дижоне первые 4 гектолитра смородинового ликёра, а в 1844-м — уже 250. В 1875 году в Кот-д'Ор насчитывали 2,3 млн кустов. Название «cassis de Bourgogne» известно с 1856 года, а сорт Noir de Bourgogne получил имя в 1920-х. С ликёром связан каноник Кир, мэр Дижона, в честь которого назван аперитив кир.
Почему это важно для вас. Название ГУ гарантирует местные ягоды и сорта, но не меньшую сладость: в литре — не менее 450 г сахара. Для кира по рецепту IBA достаточно 10 мл ликёра. Это алкоголь крепостью до 25 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | crème de cassis (кат. 34 Регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание |
|---|---|
| Правовая основа | спецификация ГУ, утверждённая приказом от 1 июля 2025 года (JORF 03.07.2025) |
| Сырьё | чёрная смородина Noir de Bourgogne и Royal de Naples (от 250 г/л), Blackdown, Andega, Andorine (до 200 г/л); спирт сельскохозяйственного происхождения; сахар |
| Крепость (% об.) | 15–25 % об.; сахара от 450 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🍷 Кир, 🍷 Кир рояль, 📍 Бургундия
- Образы и выражения
- 🥃 Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne)
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
- Похожее и различия
- 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) (защищённое название (ГУ ЕС) с 13.02.2008)
Частые вопросы
Правда ли, что Cassis de Bourgogne и Cassis de Dijon — одно и то же?
Нет. Это два отдельных ГУ: для Cassis de Bourgogne смородина должна расти в Бургундии, а сахара — от 450 г/л, тогда как Cassis de Dijon требует лишь производства в Дижоне и от 400 г/л сахара.
Какие сорта смородины разрешены?
Основные — Noir de Bourgogne и Royal de Naples (от 250 г/л ликёра), дополнительные — Blackdown, Andega и Andorine (до 200 г/л).
Сколько сахара в Cassis de Bourgogne?
Не менее 450 г/л в пересчёте на инвертный сахар — больше, чем требуют общие правила ЕС для crème de cassis (400 г/л).
Какая крепость у Cassis de Bourgogne?
От 15 до 25 % об.
Можно ли добавлять малину или почки смородины?
Нет. Спецификация 2025 года запрещает любые ингредиенты, кроме смородины, спирта и сахара, в том числе почки, красную смородину и малину.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 📍 Бургундия — Цепь виноградных склонов на востоке Франции от Йонны до Божоле; 84 AOC, пино нуар и шардоне.
- 🥃 Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne) — Бургундский винный спирт AOC: вина с тонким осадком после переливаний, перегонка в медных кубах с колонкой, от 3 лет в дубе, от 40 % об.
- 🍷 Кир — Французский аперитив: белое вино с ликёром из чёрной смородины.
Похожие
🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон) · 🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж) · 🥃 Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Нормандский сидровый дистиллят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Марк де Бургонь · 🥃 Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Bourgogne », arrêté du 1er juillet 2025 (JORF 03.07.2025, BO MASA 10.07.2025): sugar min. 450 g/l, 15–25 % vol.; Noir de Bourgogne and Royal de Naples min. 250 g/l; complementary varieties max. 200 g/l; maceration ≥ 3 weeks; Lagoutte & Joly 1841; first mention 1856
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)