🥃 Cassis de Dijon
Francuska IG dla crème de cassis od 1989 roku: maceracja i przygotowanie dozwolone tylko w Dijon, owoce z dowolnego regionu; cukier od 400 g/l, od 15 % obj.
Cassis de Dijon to najstarsze francuskie oznaczenie geograficzne dla crème de cassis, likieru z czarnej porzeczki. Maceracja owoców, zlewanie wyciągu i przygotowanie likieru są dozwolone wyłącznie w granicach miasta Dijon, natomiast same owoce mogą pochodzić z dowolnego regionu. Gotowy likier zawiera co najmniej 400 g/l cukru i co najmniej 15 % obj.
Chroniona nazwa. Nazwę wprowadzono do rozporządzenia UE o napojach spirytusowych nr 1576/89 już w 1989 roku, a później do załącznika III rozporządzenia nr 110/2008 w kategorii «crème de cassis». Specyfikację zatwierdzono dekretem z 7 sierpnia 2013 roku. Miejsce produkcji potwierdziły już sądy: Sąd Apelacyjny w Dijon w 1923 roku i francuski Sąd Kasacyjny w 1925 roku.
Produkcja. Całe owoce używa się świeże, mrożone lub konserwowane w alkoholu; co najmniej 25 % muszą stanowić odmiany Noir de Bourgogne i Royal de Naples. Minimum to 200 g owoców na litr likieru. Zimna maceracja w alkoholu rolniczego pochodzenia trwa co najmniej pięć tygodni, wyciąg ma co najmniej 25 % obj., potem dodaje się biały cukier. Dozwolona jest niewielka ilość maliny lub agrestu oraz pąków porzeczki.
Historia. Według specyfikacji recepturę crème de cassis wynalazł dijoński likiernik Denis Lagutte w 1841 roku. W 2010 roku producenci z Dijon dostarczali ponad 80 % z 20 milionów butelek francuskiego crème de cassis. Nazwa jest znana także prawnikom: wyrok Trybunału Sprawiedliwości UE 120/78 z 1979 roku o swobodnym przepływie towarów we WE nosi nazwę «sprawy Cassis de Dijon».
Dlaczego to ważne dla Ciebie. «Cassis de Dijon» gwarantuje miejsce i sposób produkcji, ale nie pochodzenie owoców: w przeciwieństwie do Cassis de Bourgogne porzeczka może pochodzić z innych regionów. Cukier wynosi co najmniej 400 g/l, więc do kir według przepisu IBA wystarczy 10 ml. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | crème de cassis (kat. 34 rozporządzenia (UE) 2019/787); oznaczenie geograficzne od 1989 roku |
|---|---|
| Podstawa prawna | specyfikacja IG zatwierdzona dekretem z 7 sierpnia 2013 roku (JORF 31.08.2013) |
| Surowiec | całe owoce czarnej porzeczki, od 200 g/l, z czego ≥ 25 % Noir de Bourgogne i Royal de Naples; alkohol rolniczego pochodzenia; biały cukier |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 15 % obj.; cukier od 400 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Cassis de Dijon → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🍷 Kir, 🍷 Kir royal
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Crème de…
- Powiązane z
- 📍 Burgundia
- Podobne i różne
- 🥃 Crème de cassis
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że porzeczka do Cassis de Dijon rośnie w Dijon?
Niekoniecznie. Specyfikacja wiąże z Dijon macerację, zlewanie wyciągu i przygotowanie likieru; owoce mogą pochodzić z innych regionów.
Ile cukru zawiera Cassis de Dijon?
Co najmniej 400 g/l w przeliczeniu na cukier inwertowany; moc od 15 % obj.
Kto wynalazł crème de cassis?
Według specyfikacji IG — dijoński likiernik Denis Lagutte w 1841 roku: jako pierwszy macerował w alkoholu całe owoce czarnej porzeczki.
Czym jest «sprawa Cassis de Dijon»?
Wyrok Trybunału Sprawiedliwości UE 120/78 z 1979 roku: towar legalnie wyprodukowany w jednym państwie WE może swobodnie być sprzedawany w innych. Sprawa dotyczyła importu tego likieru.
Ile owoców zawiera Cassis de Dijon?
Co najmniej 200 g porzeczki na litr likieru, z czego co najmniej 25 % to odmiany Noir de Bourgogne i Royal de Naples.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 📍 Burgundia — Łańcuch winnych stoków na wschodzie Francji od Yonne po Beaujolais; 84 AOC, pinot noir i chardonnay.
- 🍷 Kir — Francuski aperitif: białe wino z likierem z czarnej porzeczki.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Cassis de Bourgogne · 🥃 Cassis de Saintonge · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Normandzka wódka cydrowa (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Fine de Bourgogne · 🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Dijon », arrêté du 7 août 2013 (JORF 31.08.2013): sugar ≥ 400 g/l, min. 15 % vol.; maceration, racking and production in the commune of Dijon; ≥ 25 % Noir de Bourgogne + Royal de Naples; min. 200 g fruit/l; maceration ≥ 5 weeks; Denis Lagoutte 1841; courts 1923/1925; ECJ 120/78 (1979); Reg. 1576/89 (1989)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)