🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne)
Французьке ГЗ crème de cassis: смородину вирощують і мацерують на сході Бургундії; основні сорти Noir de Bourgogne і Royal de Naples, цукру від 450 г/л, 15–25 % об.
Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) — французьке географічне зазначення для крем-лікеру з чорної смородини (crème de cassis). Ягоди вирощують, мацерують і готують лікер у східній частині департаментів Кот-д'Ор і Сона і Луара. У готовому напої — щонайменше 450 г/л цукру й від 15 до 25 % об.
Захищена назва. Назва значилася в додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 у категорії «crème de cassis»; чинну специфікацію затверджено наказом від 1 липня 2025 року. Загальні правила ЄС для crème de cassis — від 400 г/л цукру й 15 % об., тож бургундська вимога до цукру суворіша. Жодних додаткових написів до назви ГЗ не дозволено.
Ягоди й виробництво. Основні сорти — Noir de Bourgogne і його запилювач Royal de Naples: щонайменше 250 г їхніх ягід на літр лікеру; додаткові Blackdown, Andega й Andorine — не більше 200 г/л. Ягоди мацерують у спирті сільськогосподарського походження щонайменше три тижні, настій має від 25 % об., цукор розчиняють без нагрівання. Ароматизатори, бруньки смородини, малина й порічка заборонені.
Історія. 1841 року лікеристи Лагутт і Жолі зробили в Діжоні перші 4 гектолітри смородинового лікеру, а 1844-го — вже 250. 1875 року в Кот-д'Ор налічували 2,3 млн кущів. Назва «cassis de Bourgogne» відома з 1856 року, а сорт Noir de Bourgogne отримав ім'я в 1920-х. З лікером пов'язаний канонік Кір, мер Діжона, на честь якого названо аперитив кір.
Чому це важливо для вас. Назва ГЗ гарантує місцеві ягоди й сорти, але не меншу солодкість: у літрі — щонайменше 450 г цукру. Для кіру за рецептом IBA досить 10 мл лікеру. Це алкоголь до 25 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | crème de cassis (кат. 34 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Правова основа | специфікація ГЗ, затверджена наказом від 1 липня 2025 року (JORF 03.07.2025) |
| Сировина | чорна смородина Noir de Bourgogne і Royal de Naples (від 250 г/л), Blackdown, Andega, Andorine (до 200 г/л); спирт сільськогосподарського походження; цукор |
| Міцність (% об.) | 15–25 % об.; цукру від 450 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру щонайменше 450 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (15–25 % об. і понад 450 г/л цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🍷 Кір (основа аперитиву кір, названого на честь мера Діжона), 🍷 Кір рояль (кір рояль — із шампанським), 📍 Бургундія (схід департаментів Кот-д'Ор і Сона і Луара)
- Образи й вислови
- 🥃 Фін де Бургонь (Fine de Bourgogne) (Finecasse — фін із крем де касісом)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (бургундські лікеристи з 1841 року)
- Входить до
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
- Схоже й відмінності
- 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 13.02.2008)
Часті запитання
Чи правда, що Cassis de Bourgogne і Cassis de Dijon — одне й те саме?
Ні. Це два окремі ГЗ: для Cassis de Bourgogne смородина має рости в Бургундії й цукру від 450 г/л, а Cassis de Dijon вимагає лише виготовлення в Діжоні й від 400 г/л цукру.
Які сорти смородини дозволені?
Основні — Noir de Bourgogne і Royal de Naples (від 250 г/л лікеру), додаткові — Blackdown, Andega й Andorine (до 200 г/л).
Скільки цукру в Cassis de Bourgogne?
Щонайменше 450 г/л у перерахунку на інвертний цукор — більше, ніж вимагають загальні правила ЄС для crème de cassis (400 г/л).
Яка міцність Cassis de Bourgogne?
Від 15 до 25 % об.
Чи можна додавати малину чи бруньки смородини?
Ні. Специфікація 2025 року забороняє будь-які інгредієнти, крім смородини, спирту й цукру, зокрема бруньки, порічку й малину.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 📍 Бургундія — Ланцюг виноградних схилів на сході Франції від Йонни до Божоле; 84 AOC, піно нуар і шардоне.
- 🥃 Фін де Бургонь (Fine de Bourgogne) — Бургундський винний спирт AOC: вина з тонким осадом після переливань, перегонка в мідних кубах із колонкою, від 3 років у дубі, від 40 % об.
- 🍷 Кір — Французький аперитив: біле вино з лікером із чорної смородини.
Схожі
🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon) · 🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) · 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Марк де Бургонь · 🥃 Фін де Бургонь (Fine de Bourgogne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Bourgogne », arrêté du 1er juillet 2025 (JORF 03.07.2025, BO MASA 10.07.2025): sugar min. 450 g/l, 15–25 % vol.; Noir de Bourgogne and Royal de Naples min. 250 g/l; complementary varieties max. 200 g/l; maceration ≥ 3 weeks; Lagoutte & Joly 1841; first mention 1856
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)