🥃 Cassis de Saintonge
Francuska IG dla crème de cassis z regionu Saintonge (Charente): co najmniej 80 % lokalnej porzeczki i 350 g owoców na litr, cukier od 450 g/l, od 18 % obj.
Cassis de Saintonge to francuskie oznaczenie geograficzne dla crème de cassis z czarnej porzeczki z dawnego regionu Saintonge, w departamentach Charente i Charente-Maritime. Co najmniej 80 % owoców musi być lokalnych. W gotowym likierze jest co najmniej 450 g/l cukru i co najmniej 18 % obj. alkoholu.
Chroniona nazwa. Nazwa figurowała w załączniku III do rozporządzenia (WE) nr 110/2008, a dziś jest zarejestrowana na podstawie rozporządzenia (UE) 2019/787 w kategorii «crème de cassis». Obecna specyfikacja została zatwierdzona dekretem z 15 lipca 2024 roku; prowadzi ją związek ochrony Cassis de Saintonge, a kontrolę organizuje INAO. Na etykiecie dozwolona jest tylko nazwa IG.
Produkcja. Główne odmiany to Noir de Bourgogne i Royal de Naples, co najmniej 66 % owoców wagowo; dodatkowe to Blackdown, Andega i Andorine. Przy zbiorze owoce muszą mieć co najmniej 16 stopni Brixa. Zimna maceracja w neutralnym alkoholu trwa co najmniej trzy tygodnie, przy co najmniej 350 g porzeczki na litr. Dodaje się biały cukier krystaliczny, a nie syrop; aromaty są zakazane.
Historia. W Saintonge porzeczkę od dawna uprawiano w każdym ogrodzie na konfitury, syropy i domowe likiery na winie i wódce winnej. Przemysłowe plantacje założyli w 1979 roku winogrodnicy szukający drugiej uprawy, a likier pod nazwą «Cassis de Saintonge» produkuje się nieprzerwanie od 1982 roku. Region leży na południowej granicy uprawy porzeczki, dlatego owoce są słoneczne i słodkie.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Spośród trzech oznaczeń IG crème de cassis to saintonżańskie ma najwyższy próg mocy — 18 % obj. — i cukier 450 g/l, więc jest jednocześnie mocniejsze i bardzo słodkie. Do kir według przepisu IBA wystarczy 10 ml. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | crème de cassis (kat. 34 rozporządzenia (UE) 2019/787); oznaczenie geograficzne |
|---|---|
| Podstawa prawna | specyfikacja IG zatwierdzona dekretem z 15 lipca 2024 roku (JORF 25.07.2024) |
| Surowiec | czarna porzeczka z Saintonge (≥ 80 %), od 350 g/l; Noir de Bourgogne i Royal de Naples ≥ 66 %; neutralny alkohol; biały cukier krystaliczny |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 18 % obj.; cukier od 450 g/l |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Cassis de Saintonge → wpływa na → 🍷 Alkohol a zdrowie ← wpływa na ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🥃 Koniak, 🍷 Kir
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Francuzi
- Należy do
- 🍇 Crème de…
- Powiązane z
- 🌍 Europa Zachodnia
- Podobne i różne
- 🥃 Crème de cassis
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że Cassis de Saintonge robi się w Burgundii?
Nie. Saintonge to historyczny region zachodniej Francji, w departamentach Charente i Charente-Maritime; tam uprawia się co najmniej 80 % owoców i przygotowuje likier.
Jaka jest moc i słodycz Cassis de Saintonge?
Co najmniej 18 % obj. i 450 g/l cukru w przeliczeniu na cukier inwertowany.
Ile porzeczki zawiera Cassis de Saintonge?
Co najmniej 350 g owoców na litr likieru, z czego co najmniej 250 g to główne odmiany Noir de Bourgogne i Royal de Naples.
Od kiedy istnieje Cassis de Saintonge?
Plantacje porzeczki w Saintonge założono w 1979 roku, a likier pod tą nazwą produkuje się nieprzerwanie od 1982 roku.
Czy można dodać malinę?
Tak, w ograniczonej ilości: do 15 kg maliny na tonę porzeczki; aromaty są zakazane.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🌍 Europa Zachodnia — Francja, Niderlandy, Wielka Brytania, Irlandia, Belgia i Luksemburg: łagodny wilgotny klimat, pastwiska i setki serów — Roquefort, Camembert, Gouda, cheddar.
- 🥃 Koniak — Francuski destylat z winogron AOC z Charente: podwójna destylacja i co najmniej 2 lata w dębie.
- 🧑🤝🧑 Francuzi — Francuzi to główna ludność Francji, znana ze świątecznego posiłku i bagietki z listy UNESCO, z wina i sera.
- 🍷 Kir — Francuski aperitif: białe wino z likierem z czarnej porzeczki.
Podobne
🥃 Cassis de Dijon · 🥃 Cassis de Bourgogne · 🥃 Normandzka wódka z perry (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Winny destylat Côtes-du-Rhône (Eau-de-vie de vin des Côtes-du-Rhône) · 🥃 Absinthe de Pontarlier · 🥃 Calvados Pays d'Auge
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)