🥃 Marc de Bourgogne

Marc de Bourgogne (także Eau-de-vie de marc de Bourgogne) to chronione oznaczenie geograficzne UE dla destylatu z wytłoków win zgłoszonych w jednej z appellation Burgundii. Obowiązkowo dojrzewa w dębie co najmniej dwa lata, więc trunek ma bursztynowy kolor. Specyfikacja opisuje lekkie nuty owocowe i karmelowe oraz lekką cierpkość.

Wytłoki pochodzą z gmin departamentów Côte-d'Or, Saône-et-Loire, Yonne i Rhône (Beaujolais). Dozwolonych jest 13 odmian, wśród nich chardonnay, pinot noir, gamay i aligoté. Wytłoki białego wina układa się bez powietrza w ciągu 18 godzin po tłoczeniu, czerwonego — w ciągu 24; na hektolitr wina — do 35 kg wytłoków.

Destyluje się kaskadowo: do 3 miedzianych naczyń po 630 l i do 3 kolumn o wysokości do 1,5 m, razem nie więcej niż 7 półek. Destylację kończy się do 31 marca; wytłoki z szypułkami — w ciągu 60 dni. Destylat — do 72% obj.

Dojrzewanie odbywa się w dębowych zbiornikach do 60 hl w piwnicach bez sztucznego klimatu. Oznaczenia: „vieux” — od 3 lat, „très vieux” — od 6, „hors d'âge” — od 10. Nazwy odmiany ani miejsca dodawać nie wolno. We Francji nazwę uznano dekretem z 23 lutego 1942 roku, w UE jest chroniona od 12 czerwca 1989 roku (PGI-FR-01835).

Dlaczego to ważne dla ciebie. Młodego „białego” Marc de Bourgogne nie ma: każda butelka spędziła w dębie co najmniej dwa lata. Specyfikacja wspomina jeszcze jedno zastosowanie — myje się nim skórkę sera „Époisses”. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.