🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон)
Французское ГУ crème de cassis с 1989 года: мацерация и приготовление разрешены только в Дижоне, ягоды — из любого края; сахара от 400 г/л, от 15 % об.
Cassis de Dijon (Кассис де Дижон) — старейшее французское географическое указание для крем-ликёра из чёрной смородины (crème de cassis). Мацерация ягод, слив настоя и приготовление ликёра разрешены только в пределах города Дижон, а сами ягоды могут быть из любого края. В готовом напитке — от 400 г/л сахара и не менее 15 % об.
Защищённое название. Название внесли в регламент ЕС о крепких напитках № 1576/89 ещё в 1989 году, позднее — в приложение III Регламента № 110/2008 в категории «crème de cassis». Спецификация утверждена приказом от 7 августа 2013 года. Место производства закрепили ещё суды: апелляционный суд Дижона в 1923 году и Кассационный суд Франции в 1925 году.
Производство. Целые ягоды берут свежими, замороженными или законсервированными в спирте; не менее 25 % должны быть сортов Noir de Bourgogne и Royal de Naples. Минимум — 200 г ягод на литр ликёра. Холодная мацерация в спирте сельскохозяйственного происхождения длится не менее пяти недель, настой имеет от 25 % об., затем добавляют белый сахар. Допускается немного малины или красной смородины и почек смородины.
История. Согласно спецификации, рецепт crème de cassis изобрёл дижонский ликёрщик Дени Лагутт в 1841 году. В 2010 году дижонские производители давали более 80 % из 20 млн бутылок французского crème de cassis. Название знакомо и юристам: решение Суда ЕС 120/78 1979 года о свободном обращении товаров между странами ЕЭС называют «делом Cassis de Dijon».
Почему это важно для вас. «Cassis de Dijon» гарантирует место и способ производства, но не происхождение ягод: в отличие от Cassis de Bourgogne, смородина может быть из других регионов. Сахара — от 400 г/л, поэтому для кира по рецепту IBA достаточно 10 мл. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | crème de cassis (кат. 34 Регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание с 1989 года |
|---|---|
| Правовая основа | спецификация ГУ, утверждённая приказом от 7 августа 2013 года (JORF 31.08.2013) |
| Сырьё | целые ягоды чёрной смородины, от 200 г/л, из них ≥ 25 % Noir de Bourgogne и Royal de Naples; спирт сельскохозяйственного происхождения; белый сахар |
| Крепость (% об.) | от 15 % об.; сахара от 400 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Cassis de Dijon (Кассис де Дижон) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Что содержит
- 🍬 Сахар
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Связано с
- 🍷 Кир, 🍷 Кир рояль, 📍 Бургундия
- Традиции
- 🧑🤝🧑 Французы
- Входит в
- 🍇 Крем-ликёр «Crème de…»
- Похожее и различия
- 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) (защищённое название (ГУ ЕС) с 12.06.1989)
Частые вопросы
Правда ли, что смородина для Cassis de Dijon растёт в Дижоне?
Не обязательно. Спецификация привязывает к Дижону мацерацию, слив настоя и приготовление ликёра; ягоды могут быть из других регионов.
Сколько сахара в Cassis de Dijon?
Не менее 400 г/л в пересчёте на инвертный сахар; крепость — от 15 % об.
Кто изобрёл crème de cassis?
Согласно спецификации ГУ — дижонский ликёрщик Дени Лагутт в 1841 году: он первым стал мацерировать целые ягоды смородины в спирте.
Что такое «дело Cassis de Dijon»?
Решение Суда ЕС 120/78 1979 года: товар, законно произведённый в одной стране ЕЭС, может свободно продаваться в других. Дело касалось ввоза этого ликёра.
Сколько ягод в Cassis de Dijon?
Не менее 200 г смородины на литр ликёра; из них не менее 25 % — сорта Noir de Bourgogne и Royal de Naples.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🧑🤝🧑 Французы — Французы — основное население Франции; их культуру знают по праздничному застолью и багету из списка ЮНЕСКО, вину и сыру.
- 📍 Бургундия — Цепь виноградных склонов на востоке Франции от Йонны до Божоле; 84 AOC, пино нуар и шардоне.
- 🍷 Кир — Французский аперитив: белое вино с ликёром из чёрной смородины.
- 🥃 Crème de cassis (Крем де кассис) — Ликёр из чёрной смородины: в ЕС название «crème de cassis» требует чёрной смородины, более 400 г/л подслащивающих продуктов и от 15 % об.; защищённые названия Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
Похожие
🥃 Cassis de Bourgogne (Кассис де Бургонь) · 🥃 Cassis de Saintonge (Кассис де Сентонж) · 🥃 Нормандский дистиллят перри (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Нормандский сидровый дистиллят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Фин де Бургонь (Fine de Bourgogne) · 🥃 Сидровый дистиллят края Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Dijon », arrêté du 7 août 2013 (JORF 31.08.2013): sugar ≥ 400 g/l, min. 15 % vol.; maceration, racking and production in the commune of Dijon; ≥ 25 % Noir de Bourgogne + Royal de Naples; min. 200 g fruit/l; maceration ≥ 5 weeks; Denis Lagoutte 1841; courts 1923/1925; ECJ 120/78 (1979); Reg. 1576/89 (1989)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)