🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon)
Французьке ГЗ crème de cassis з 1989 року: мацерацію й приготування дозволено лише в Діжоні, ягоди — з будь-якого краю; цукру від 400 г/л, від 15 % об.
Касіс Діжона (Cassis de Dijon) — найстаріше французьке географічне зазначення для крем-лікеру з чорної смородини (crème de cassis). Мацерацію ягід, зливання настою й приготування лікеру дозволено лише в межах міста Діжон, а самі ягоди можуть бути з будь-якого краю. У готовому напої — від 400 г/л цукру й щонайменше 15 % об.
Захищена назва. Назву внесли до регламенту ЄС про міцні напої № 1576/89 ще 1989 року, згодом — до додатка III Регламенту № 110/2008 у категорії «crème de cassis». Специфікацію затверджено наказом від 7 серпня 2013 року. Місце виробництва закріпили ще суди: апеляційний суд Діжона 1923 року й Касаційний суд Франції 1925 року.
Виробництво. Цілі ягоди беруть свіжими, замороженими або законсервованими в спирті; щонайменше 25 % мають бути сортів Noir de Bourgogne і Royal de Naples. Мінімум — 200 г ягід на літр лікеру. Холодна мацерація в спирті сільськогосподарського походження триває щонайменше п'ять тижнів, настій має від 25 % об., далі додають білий цукор. Дозволено трохи малини чи порічки й бруньок смородини.
Історія. За специфікацією, рецепт crème de cassis винайшов діжонський лікерист Дені Лагутт 1841 року. 2010 року діжонські виробники давали понад 80 % із 20 млн пляшок французького crème de cassis. Назва відома й юристам: рішення Суду ЄС 120/78 1979 року про вільний обіг товарів між країнами ЄЕС називають «справою Cassis de Dijon».
Чому це важливо для вас. «Cassis de Dijon» гарантує місце й спосіб виготовлення, але не походження ягід: на відміну від Cassis de Bourgogne, смородина може бути з інших регіонів. Цукру — від 400 г/л, тож для кіру за рецептом IBA досить 10 мл. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | crème de cassis (кат. 34 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення з 1989 року |
|---|---|
| Правова основа | специфікація ГЗ, затверджена наказом від 7 серпня 2013 року (JORF 31.08.2013) |
| Сировина | цілі ягоди чорної смородини, від 200 г/л, з них ≥ 25 % Noir de Bourgogne і Royal de Naples; спирт сільськогосподарського походження; білий цукор |
| Міцність (% об.) | від 15 % об.; цукру від 400 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Цукор (цукру щонайменше 400 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 15 % об. і 400 г/л цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🍷 Кір (основа аперитиву кір, названого на честь мера Діжона), 🍷 Кір рояль (кір рояль — із шампанським), 📍 Бургундія (місто Діжон, департамент Кот-д'Ор)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (рецепт діжонського лікериста Дені Лагутта, 1841)
- Входить до
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
- Схоже й відмінності
- 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 12.06.1989)
Часті запитання
Чи правда, що смородина для Cassis de Dijon росте в Діжоні?
Не обов'язково. Специфікація прив'язує до Діжона мацерацію, зливання настою й приготування лікеру; ягоди можуть бути з інших регіонів.
Скільки цукру в Cassis de Dijon?
Щонайменше 400 г/л у перерахунку на інвертний цукор; міцність — від 15 % об.
Хто винайшов crème de cassis?
За специфікацією ГЗ — діжонський лікерист Дені Лагутт 1841 року: він першим почав мацерувати цілі ягоди смородини в спирті.
Що таке «справа Cassis de Dijon»?
Рішення Суду ЄС 120/78 1979 року: товар, законно вироблений в одній країні ЄЕС, може вільно продаватися в інших. Справа стосувалася ввезення цього лікеру.
Скільки ягід у Cassis de Dijon?
Щонайменше 200 г смородини на літр лікеру; з них не менше 25 % — сорти Noir de Bourgogne і Royal de Naples.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 📍 Бургундія — Ланцюг виноградних схилів на сході Франції від Йонни до Божоле; 84 AOC, піно нуар і шардоне.
- 🍷 Кір — Французький аперитив: біле вино з лікером із чорної смородини.
- 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) — Лікер із чорної смородини: у ЄС назва «crème de cassis» вимагає чорної смородини, понад 400 г/л підсолоджувальних продуктів і від 15 % об.; захищені назви Cassis de Dijon, de Bourgogne, de Saintonge.
Схожі
🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) · 🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) · 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Нормандський сидровий дистилят (Eau-de-vie de cidre de Normandie) · 🥃 Фін де Бургонь (Fine de Bourgogne) · 🥃 Сидровий дистилят краю Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Dijon », arrêté du 7 août 2013 (JORF 31.08.2013): sugar ≥ 400 g/l, min. 15 % vol.; maceration, racking and production in the commune of Dijon; ≥ 25 % Noir de Bourgogne + Royal de Naples; min. 200 g fruit/l; maceration ≥ 5 weeks; Denis Lagoutte 1841; courts 1923/1925; ECJ 120/78 (1979); Reg. 1576/89 (1989)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)