🥃 Cassis de Dijon

Cassis de Dijon é a indicação geográfica francesa mais antiga para o crème de cassis, o licor de groselha negra. A maceração dos frutos, o trasfego da infusão e a preparação do licor são permitidos apenas dentro dos limites da cidade de Dijon, mas os frutos podem vir de qualquer região. O licor acabado tem pelo menos 400 g/l de açúcar e pelo menos 15 % vol.

Nome protegido. O nome foi incluído no regulamento da UE sobre bebidas espirituosas n.º 1576/89 já em 1989, depois no anexo III do Regulamento n.º 110/2008 na categoria «crème de cassis». A caderneta foi aprovada por decreto de 7 de agosto de 2013. O local de produção foi confirmado pelos tribunais: o Tribunal de Recurso de Dijon em 1923 e o Tribunal de Cassação francês em 1925.

Produção. Os frutos inteiros usam-se frescos, congelados ou conservados em álcool; pelo menos 25 % devem ser das variedades Noir de Bourgogne e Royal de Naples. O mínimo é 200 g de frutos por litro de licor. A maceração a frio em álcool de origem agrícola dura pelo menos cinco semanas, a infusão tem pelo menos 25 % vol., e depois junta-se açúcar branco. É permitida uma pequena quantidade de framboesa ou groselha espinhosa e de gomos de groselheira.

História. Segundo a caderneta, a receita do crème de cassis foi inventada pelo licorista de Dijon Denis Lagutte em 1841. Em 2010 os produtores de Dijon forneciam mais de 80 % dos 20 milhões de garrafas de crème de cassis francês. O nome é conhecido também pelos juristas: o acórdão do Tribunal de Justiça da UE 120/78, de 1979, sobre a livre circulação de mercadorias na CEE, é chamado «caso Cassis de Dijon».

Porque é importante para si. O «Cassis de Dijon» garante o local e o modo de produção, mas não a origem dos frutos: ao contrário do Cassis de Bourgogne, a groselha pode vir de outras regiões. O açúcar é de pelo menos 400 g/l, por isso para o kir, segundo a receita IBA, bastam 10 ml. A OMS lembra que não existe uma dose de álcool segura.