🥃 Cassis de Dijon

Cassis de Dijon ist die älteste französische geografische Angabe für Likör aus Schwarzen Johannisbeeren (Crème de Cassis). Die Mazeration der Beeren, das Abziehen des Auszugs und die Herstellung des Likörs sind nur innerhalb der Stadt Dijon erlaubt, die Beeren selbst dürfen aus jeder Region stammen. Das fertige Getränk hat ab 400 g/l Zucker und mindestens 15 % vol.

Geschützte Bezeichnung. Der Name wurde bereits 1989 in die EU-Spirituosenverordnung Nr. 1576/89 aufgenommen, später in Anhang III der Verordnung Nr. 110/2008 in der Kategorie „Crème de Cassis“. Die Spezifikation wurde per Erlass vom 7. August 2013 genehmigt. Den Herstellungsort hatten schon Gerichte festgeschrieben: das Berufungsgericht Dijon 1923 und der französische Kassationshof 1925.

Herstellung. Ganze Beeren werden frisch, gefroren oder in Alkohol konserviert verwendet; mindestens 25 % müssen den Sorten Noir de Bourgogne und Royal de Naples angehören. Das Minimum liegt bei 200 g Beeren pro Liter Likör. Die kalte Mazeration in Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs dauert mindestens fünf Wochen, der Auszug hat ab 25 % vol., danach kommt weißer Zucker hinzu. Etwas Himbeeren oder Rote Johannisbeeren sowie Johannisbeerknospen sind erlaubt.

Geschichte. Laut Spezifikation erfand der Dijoner Likörhersteller Denis Lagoutte 1841 das Rezept für Crème de Cassis. 2010 lieferten Dijoner Hersteller über 80 % der 20 Mio. Flaschen französischen Crème de Cassis. Auch Juristen kennen den Namen: Das Urteil 120/78 des Gerichtshofs der EU von 1979 zum freien Warenverkehr zwischen den Ländern der EWG heißt „Cassis-de-Dijon-Urteil“.

Warum das für Sie wichtig ist. „Cassis de Dijon“ garantiert Ort und Art der Herstellung, nicht aber die Herkunft der Beeren: Anders als bei Cassis de Bourgogne können die Johannisbeeren aus anderen Regionen kommen. Der Zuckergehalt beträgt ab 400 g/l, für einen Kir nach IBA-Rezept genügen daher 10 ml. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.