🥃 Cassis de Saintonge
IG francesa de crème de cassis de la región de Saintonge (Charente): al menos un 80 % de bayas locales y 350 g de grosella por litro, azúcar desde 450 g/l y al menos 18 % vol.
El Cassis de Saintonge es una indicación geográfica francesa para la crema de grosella negra (crème de cassis) de la región histórica de Saintonge, en los departamentos de Charente y Charente Marítimo. Al menos el 80 % de las bayas debe ser local. El licor terminado tiene al menos 450 g/l de azúcar y 18 % vol.
Denominación protegida. El nombre figuraba en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 y hoy está registrado conforme al Reglamento (UE) 2019/787 en la categoría «crème de cassis». El pliego vigente se aprobó por orden de 15 de julio de 2024; lo gestiona el sindicato de defensa del Cassis de Saintonge y el control lo organiza el INAO. En la etiqueta solo se permite el nombre de la IG.
Elaboración. Las variedades principales son Noir de Bourgogne y Royal de Naples, al menos el 66 % de las bayas en peso; las complementarias, Blackdown, Andega y Andorine. En la cosecha las bayas deben tener 16° Brix o más. La maceración en frío en alcohol neutro dura al menos tres semanas, con 350 g o más de grosella por litro. Se añade azúcar blanco cristalizado, no jarabe; los aromas están prohibidos.
Historia. En Saintonge la grosella negra se cultivaba desde siempre en cada patio para mermeladas, jarabes y licores caseros a base de vino y aguardiente de coñac. Las plantaciones comerciales las crearon en 1979 viticultores que buscaban un segundo cultivo, y el licor con el nombre «Cassis de Saintonge» se elabora sin interrupción desde 1982. La región está en el límite sur del cultivo de la grosella negra, así que las bayas son soleadas y dulces.
Por qué te importa. De las tres IG de crème de cassis, la de Saintonge tiene el umbral de graduación más alto, 18 % vol., y al menos 450 g/l de azúcar: es a la vez más fuerte y muy dulce. Para un kir según la receta de la IBA bastan 10 ml de licor. La OMS recuerda: no existe una dosis de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | crème de cassis (cat. 34 del Reglamento (UE) 2019/787); indicación geográfica |
|---|---|
| Base jurídica | pliego de la IG aprobado por orden de 15 de julio de 2024 (JORF 25.07.2024) |
| Materia prima | grosella negra de Saintonge (≥ 80 %), desde 350 g/l; Noir de Bourgogne y Royal de Naples ≥ 66 %; alcohol neutro; azúcar blanco cristalizado |
| Alcohol (% vol.) | desde 18 % vol.; azúcar desde 450 g/l |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Relacionado con
- 🥃 Coñac, 🍷 Kir, 🌍 Europa Occidental
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Forma parte de
- 🍇 Crème de…
- Similares y diferentes
- 🥃 Crème de cassis
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que el Cassis de Saintonge se elabora en Borgoña?
No. Saintonge es una región histórica del oeste de Francia, en los departamentos de Charente y Charente Marítimo; allí se cultiva al menos el 80 % de las bayas y se elabora el licor.
¿Qué graduación y dulzor tiene el Cassis de Saintonge?
Al menos 18 % vol. y 450 g/l de azúcar expresados en azúcar invertido.
¿Cuánta grosella negra lleva el Cassis de Saintonge?
Al menos 350 g de bayas por litro de licor, de ellas 250 g o más de las variedades principales Noir de Bourgogne y Royal de Naples.
¿Desde cuándo existe el Cassis de Saintonge?
Las plantaciones de grosella negra en Saintonge se crearon en 1979, y el licor con este nombre se elabora sin interrupción desde 1982.
¿Se puede añadir frambuesa?
Sí, de forma limitada: hasta 15 kg de frambuesa por tonelada de grosella negra; los aromas están prohibidos.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🌍 Europa Occidental — Francia, Países Bajos, Reino Unido, Irlanda, Bélgica y Luxemburgo: clima suave y húmedo, pastos y cientos de quesos, como Roquefort, Camembert, Gouda y Cheddar.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Los franceses son la principal población de Francia, conocidos por la comida festiva y la baguette de la lista de la UNESCO, el vino y el queso.
- 🍷 Kir — Aperitivo francés: vino blanco con licor de grosella negra.
- 🍷 Conducir tras beber — Nunca conduzca después de beber vino: el alcohol ralentiza los reflejos.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)