🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge)
Французьке ГЗ crème de cassis з краю Сентонж (Шаранта): від 80 % місцевих ягід і 350 г смородини на літр, цукру від 450 г/л, від 18 % об.
Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) — французьке географічне зазначення для крем-лікеру з чорної смородини (crème de cassis) з історичного краю Сентонж у департаментах Шаранта й Приморська Шаранта. Щонайменше 80 % ягід мають бути місцевими. У готовому лікері — від 450 г/л цукру й щонайменше 18 % об.
Захищена назва. Назва значилася в додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008, а нині зареєстрована за Регламентом (ЄС) 2019/787 у категорії «crème de cassis». Чинну специфікацію затверджено наказом від 15 липня 2024 року; її веде синдикат захисту Cassis de Saintonge, а контроль організовує INAO. На етикетці дозволено лише назву ГЗ.
Виробництво. Основні сорти — Noir de Bourgogne і Royal de Naples, щонайменше 66 % ягід за масою; додаткові — Blackdown, Andega й Andorine. При зборі ягоди мають від 16° Брікса. Холодна мацерація в нейтральному спирті триває щонайменше три тижні, смородини — від 350 г на літр. Додають білий кристалічний цукор, а не сироп; ароматизатори заборонені.
Історія. У Сентонжі смородину здавна тримали в кожному дворі для варення, сиропів і домашніх лікерів на вині й коньячному спирті. Промислові плантації заклали 1979 року виноградарі, які шукали другу культуру, а лікер під назвою «Cassis de Saintonge» роблять безперервно з 1982 року. Край лежить на південній межі вирощування смородини, тож ягоди сонячні й солодкі.
Чому це важливо для вас. Серед трьох ГЗ crème de cassis у сентонзького найвищий поріг міцності — 18 % об. — і цукру від 450 г/л, тож він водночас міцніший і дуже солодкий. Для кіру за рецептом IBA досить 10 мл лікеру. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | crème de cassis (кат. 34 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Правова основа | специфікація ГЗ, затверджена наказом від 15 липня 2024 року (JORF 25.07.2024) |
| Сировина | чорна смородина з Сентонжу (≥ 80 %), від 350 г/л; Noir de Bourgogne і Royal de Naples ≥ 66 %; нейтральний спирт; білий кристалічний цукор |
| Міцність (% об.) | від 18 % об.; цукру від 450 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Касіс Сентонжу (Cassis de Saintonge) → впливає на → 🍷 Алкоголь і здоров'я ← впливає на ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Що містить
- 🍬 Цукор (білого цукру щонайменше 450 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 18 % об. і 450 г/л цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Коньяк (той самий край, що й коньяк; домашні лікери робили на коньячному спирті), 🍷 Кір (основа аперитиву кір), 🌍 Західна Європа (Сентонж: департаменти Шаранта й Приморська Шаранта, захід Франції)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (виноградарі Сентонжу, плантації з 1979 року)
- Входить до
- 🍇 Крем-лікер «Crème de…»
- Схоже й відмінності
- 🥃 Crème de cassis (Крем де касіс) (захищена назва (ГЗ ЄС) з 13.02.2008)
Часті запитання
Чи правда, що Cassis de Saintonge роблять у Бургундії?
Ні. Сентонж — історичний край на заході Франції, у департаментах Шаранта й Приморська Шаранта; там вирощують щонайменше 80 % ягід і готують лікер.
Яка міцність і солодкість Cassis de Saintonge?
Щонайменше 18 % об. і 450 г/л цукру в перерахунку на інвертний.
Скільки смородини в Cassis de Saintonge?
Щонайменше 350 г ягід на літр лікеру, з них від 250 г — основних сортів Noir de Bourgogne і Royal de Naples.
Відколи існує Cassis de Saintonge?
Плантації смородини в Сентонжі заклали 1979 року, а лікер під цією назвою виробляють безперервно з 1982 року.
Чи можна додавати малину?
Так, обмежено: до 15 кг малини на тонну смородини; ароматизатори заборонені.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🥃 Коньяк — Французький виноградний дистилят AOC з Шаранти: подвійна перегонка й щонайменше 2 роки в дубі.
- 🧑🤝🧑 Французи — Французи — основне населення Франції; їхню культуру знають за святковим застіллям і багетом зі списку ЮНЕСКО, вином і сиром.
- 🍷 Кір — Французький аперитив: біле вино з лікером із чорної смородини.
Схожі
🥃 Касіс Діжона (Cassis de Dijon) · 🥃 Касіс Бургундії (Cassis de Bourgogne) · 🥃 Нормандський дистилят перрі (Eau-de-vie de poiré de Normandie) · 🥃 Винний дистилят Кот-дю-Рон (Eau-de-vie de vin des Côtes-du-Rhône) · 🥃 Абсент де Понтарльє (Absinthe de Pontarlier) · 🥃 Кальвадос Пеї д'Ож (Calvados Pays d'Auge)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique « Cassis de Saintonge », arrêté du 15 juillet 2024 (JORF 25.07.2024, BO MASA 08.08.2024): sugar min. 450 g/l, min. 18 % vol.; ≥ 80 % berries from the area (Charente, Charente-Maritime); main varieties ≥ 66 %; ≥ 16° Brix; maceration ≥ 3 weeks; ≥ 350 g fruit/l; flavourings prohibited; plantations since 1979, production since 1982
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel (Germany), Cantueso Alicantino (Spain); 34. Crème de cassis — Cassis de Dijon, Cassis de Bourgogne, Cassis de Saintonge (France)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex II (legislation.gov.uk): cat. 23 caraway-flavoured spirit drinks (ethyl alcohol flavoured with Carum carvi L., min. 30 %), cat. 24 akvavit (caraway and/or dill distillates, essential oils prohibited, min. 37.5 %), cat. 32 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l), cat. 34 crème de cassis (sugar min. 400 g/l, min. 15 %)
- International Bartenders Association (IBA): Kir — 10 ml crème de cassis, 90 ml dry white wine
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)